Август — месяц, когда кабачки растут быстрее, чем вы успеваете их есть.
Соседи раздают, на рынке копейки, а на грядке уже новые. И тут возникает вопрос: что делать с этим богатством?
Вариантов много. Главное — не дать им пропасть, потому что зимой свежие кабачки стоят совсем других денег, да и вкус не тот. Зато свои, заготовленные с лета, будут радовать до самой весны. Давайте разбираться.
Способ первый. Икра на зиму — классика
Самый проверенный метод заготовки — это кабачковая икра. У каждой хозяйки есть свой рецепт, но основа всегда одна: кабачки, лук, томатная паста и специи. Расскажу самый простой вариант, который точно получится.
Что нужно:
- 3 кг кабачков;
- 1 кг лука;
- 250 г томатной пасты (густой);
- 150 мл растительного масла;
- 3 столовые ложки сахара;
- 1,5 столовой ложки соли;
- 1 чайная ложка чёрного перца;
- 3 столовые ложки уксуса (9%).
Как готовить:
Кабачки чистим только если они старые и крупные — у молодых кожура нежная и её не снимают. Лук и кабачки пропускаем через мясорубку (вместе, сразу). Полученную массу выкладываем в большую кастрюлю, лучше с толстым дном, и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, убавляем и варим час, помешивая время от времени.
Через час добавляем всё остальное: пасту, масло, сахар, соль, перец. И ещё варим минут 40 до загустения. За 5 минут до готовности вливаем уксус, перемешиваем и даём покипеть.
Икру разливаем горячей по стерильным банкам, закрываем крышками, переворачиваем и укутываем на ночь. Утром можно убирать в кладовку.
Для более насыщенного вкуса добавьте к кабачкам пару болгарских перцев — будет ещё вкуснее.
Способ второй. Заморозка — быстро и полезно
Заморозка проще, чем консервация. И полезнее — большинство витаминов сохраняются. Можно замораживать по-разному, в зависимости от того, как вы планируете использовать кабачки зимой.
Важно: чтобы кабачки не превратились в кашу, их нужно бланшировать — обдать кипятком на 2–3 минуты, потом быстро охладить в ледяной воде. Шеф-повар Евгений Мещеряков объясняет: это останавливает работу ферментов, которые разрушают текстуру.
Четыре варианта заморозки:
- Кубиками — для рагу и супов. Нарезать крупными кубиками, бланшировать, обсушить, заморозить.
- Кружками — для жарки. Нарезать кольцами толщиной 1,5–2 см, бланшировать, разложить по пакетам.
- Тёртыми — для оладий. Натереть на тёрке, дать постоять 20 минут, отжать сок, заморозить.
- Пюре — для детского питания. Отварить, размять блендером, заморозить в контейнерах.
Главное помнить: после разморозки кабачки нельзя есть сырыми. Они станут мягкими и губчатыми — это нормально. Их лучше добавлять в горячие блюда: супы, рагу, икру.
Способ третий. Хранение без заморозки и без банок
Кабачки могут лежать несколько месяцев просто в погребе или кладовке. Главное — правильно их выбрать и подготовить.
Какие кабачки лежат долго:
- зрелые, с плотной кожурой;
- среднего размера;
- без повреждений и пятен;
- с сухим хвостиком.
Их не моют перед укладкой — только убирают грязь сухой тряпкой. И обязательно сушат несколько дней в проветриваемом месте.
Условия хранения:
- температура — около +10 градусов;
- влажность — 80–90%;
- темнота.
Лучше всего хранятся в погребе, подвале или на утеплённом балконе. Раскладывают так, чтобы не касались друг друга. Рядом с яблоками не класть — они выделяют газ, который ускоряет созревание.
Иногда кабачки пересыпают песком или укутывают в бумагу — так они лежат дольше.
Сроки хранения:
- в погребе — до 6 месяцев;
- в квартире при +4…+10°C — до полугода;
- в холодильнике (в бумаге) — пару недель.
Регулярно проверяйте запасы — один подпорченный может заразить все остальные.
А теперь — суп
Если вы заморозили кабачки кубиками — зимой можно сварить крем-суп или суп-пюре. Они развариваются и дают отличную текстуру. А если класть в обычный суп — то в самом конце варки, чтобы сохранить лёгкую хрусткость.
И запомните: в минестроне кабачок кидают в самом конце. Потому что важна не только вкусовая составляющая, но и текстура.
Коротко о главном
- Икра на зиму — просто, вкусно, долго хранится.
- Заморозка — сохраняет витамины и подходит для разных блюд.
- Хранение в погребе — без термической обработки, дольше 4–6 месяцев.
Кабачки — один из самых благодарных овощей для заготовок. Они не капризны, дешёвы и почти всегда получаются вкусными. Главное — не бояться и начать.
Источник: дзен
