Как отличить боровик от ложного белого гриба: 3 главных признака
Боровик (белый гриб) — царь грибов. За ним чаще всего и отправляются в лес. Ценят за вкус, аромат и питательность. Но у него есть опасный двойник — ложный белый гриб, который называют горчаком или желчным грибом.
Как не перепутать и не принести домой горький и несъедобный трофей? Рассказываю по главным признакам.
Ложный белый гриб: кто это и с чем его едят
Ложный белый гриб (горчак, желчный гриб, горькушка) — не ядовит, но в пищу его употреблять нельзя.
Характерная особенность: горький вкус, который не убирает ни вымачивание, ни варка, ни жарка. Одна маленькая горчака способна испортить вкус целой кастрюли супа или сковородки жареных грибов.
Внешне горчак очень похож на боровика. Поэтому важно знать различия.
Как выглядит ложный белый гриб
Где растёт горчак
Горчак предпочитает кислую почву. Встречается:
- в хвойных и смешанных лесах;
- рядом с еловыми пнями;
- на стволах хвойных деревьев;
- на открытых полянах и болотах.
Растёт группами по 5–15 штук. Неприхотлив: выдерживает солнце и тень, любит влажность. Активно растёт с середины лета до середины осени в тёплую и влажную погоду.
Как отличить боровик от горчака: 3 главных признака
Чтобы не ошибиться, запомните эти три различия.
1. Срез или надлом мякоти
Это самый надёжный признак. Не ленитесь разрезать подозрительный гриб.
2. Ножка
3. Нижняя часть шляпки (трубчатый слой)
Если видите розовый цвет снизу — перед вами горчак.
4. Запах (дополнительный признак)
Таблица: быстрый определитель в лесу
Можно ли есть горчак
Нет. Хотя горчак не ядовит, в пищу его не употребляют.
Причины:
- Горький вкус, который невозможно убрать никакой обработкой.
- Один небольшой кусочек горчака испортит вкус целого блюда.
- Употребление может вызвать расстройство пищеварения.
Главный совет для грибников
Если сомневаетесь — не берите. Лучше оставить подозрительный гриб в лесу, чем потом выкидывать всю корзину или лечить желудок.
Запомните три главных отличия горчака:
- На срезе розовеет или краснеет.
- Ножка утолщается к основанию.
- Трубчатый слой розовый.
Проверяйте эти признаки в лесу, и ложный белый гриб никогда не попадёт в вашу корзину.