Боровик (белый гриб) — царь грибов. За ним чаще всего и отправляются в лес. Ценят за вкус, аромат и питательность. Но у него есть опасный двойник — ложный белый гриб, который называют горчаком или желчным грибом.
Как не перепутать и не принести домой горький и несъедобный трофей? Рассказываю по главным признакам.
Ложный белый гриб: кто это и с чем его едят
Ложный белый гриб (горчак, желчный гриб, горькушка) — не ядовит, но в пищу его употреблять нельзя.
Характерная особенность: горький вкус, который не убирает ни вымачивание, ни варка, ни жарка. Одна маленькая горчака способна испортить вкус целой кастрюли супа или сковородки жареных грибов.
Внешне горчак очень похож на боровика. Поэтому важно знать различия.
Как выглядит ложный белый гриб
| Часть гриба | Описание горчака |
|---|---|
| Шляпка | 5–15 см в диаметре, поверхность шероховатая, при смачивании становится липкой. Цвет — светло-коричневый или бурый. У старых грибов шляпка более округлая. |
| Нижняя часть шляпки (трубчатый слой) | Розовая или молочно-розовая. У молодых грибов — белая, но с возрастом розовеет. |
| Мякоть | Не очень плотная. При срезе становится красной или бурой. |
| Ножка | Толстая, булавовидная (утолщается к основанию). Длина до 13 см, толщина до 3 см. Цвет светло-коричневый. Сетчатый узор на ножке выражен ярко. |
Где растёт горчак
Горчак предпочитает кислую почву. Встречается:
- в хвойных и смешанных лесах;
- рядом с еловыми пнями;
- на стволах хвойных деревьев;
- на открытых полянах и болотах.
Растёт группами по 5–15 штук. Неприхотлив: выдерживает солнце и тень, любит влажность. Активно растёт с середины лета до середины осени в тёплую и влажную погоду.
Как отличить боровик от горчака: 3 главных признака
Чтобы не ошибиться, запомните эти три различия.
1. Срез или надлом мякоти
| Боровик (съедобный) | Горчак (ложный) |
|---|---|
| Мякоть не меняет цвет | Мякоть становится красной или бурой |
Это самый надёжный признак. Не ленитесь разрезать подозрительный гриб.
2. Ножка
| Боровик | Горчак |
|---|---|
| Ножка одинаковая по всей длине или слегка утолщена внизу | Ножка сильно утолщается к основанию (булавовидная) |
| Оттенки красного, бурого | Светло-коричневая |
| Сетчатый узор светлый, нерезкий | Сетчатый узор тёмный, ярко выраженный |
3. Нижняя часть шляпки (трубчатый слой)
| Боровик | Горчак |
|---|---|
| Белая, желтоватая или зеленоватая | Розовая или грязно-розовая |
Если видите розовый цвет снизу — перед вами горчак.
4. Запах (дополнительный признак)
| Боровик | Горчак |
|---|---|
| Приятный грибной аромат | У молодых — слабый, у старых — запах гнили |
Таблица: быстрый определитель в лесу
| Признак | Белый гриб (боровик) | Ложный белый (горчак) |
|---|---|---|
| Мякоть на срезе | Не меняет цвет | Краснеет или буреет |
| Ножка | Одинаковая по всей длине | Утолщается к основанию |
| Цвет ножки | Красноватый, буроватый | Светло-коричневый |
| Сетчатый узор на ножке | Светлый, нерезкий | Тёмный, яркий |
| Трубчатый слой | Белый, желтоватый | Розовый |
| Запах | Грибной, приятный | Гнилостный (у старых) |
| Вкус | Ореховый, мягкий | Очень горький (не пробуйте!) |
Можно ли есть горчак
Нет. Хотя горчак не ядовит, в пищу его не употребляют.
Причины:
- Горький вкус, который невозможно убрать никакой обработкой.
- Один небольшой кусочек горчака испортит вкус целого блюда.
- Употребление может вызвать расстройство пищеварения.
Главный совет для грибников
Если сомневаетесь — не берите. Лучше оставить подозрительный гриб в лесу, чем потом выкидывать всю корзину или лечить желудок.
Запомните три главных отличия горчака:
- На срезе розовеет или краснеет.
- Ножка утолщается к основанию.
- Трубчатый слой розовый.
Проверяйте эти признаки в лесу, и ложный белый гриб никогда не попадёт в вашу корзину.
