Лечо из помидоров и болгарского перца — настоящая королева зимних заготовок.
Но мало кто знает, что этот соус можно приготовить всего за 20 минут активной варки, сохранив при этом насыщенный вкус и идеальную густоту. Секрет в особой технологии, которая позволяет получить ароматное лечо, прекрасно хранящееся даже в квартирных условиях, пишет источник .
Основа успеха — правильные помидоры
Для идеального лечо выбирайте мясистые, спелые томаты без повреждений. Именно от их качества зависит конечный результат. Пропустите помидоры через мясорубку, а полученную массу перелейте в толстостенную кастрюлю. Важный момент: не добавляйте воду, которая могла скопиться при нарезке — это предотвратит излишнюю жидкость в соусе.
После закипания аккуратно снимите шумовкой прозрачный сок, отделяющийся от мякоти. Этот шаг поможет добиться желаемой густоты. Затем измельчите массу погружным блендером и протрите через сито — у вас получится однородное пюре без кожицы и семян. Из 6 кг свежих томатов выйдет примерно 3,5 кг готовой основы. Сок можно использовать для супов или просто выпить, а жмых — выбросить.
Секреты стерилизации
Тщательно вымойте банки пищевой содой и простерилизуйте. Удобный способ — прогрев в духовке: поставьте банки в холодную печь, установите 110 °C и прогревайте 20 минут. Винтовые крышки стерилизуйте вместе с банками, а обычные — прокипятите не менее 3 минут.
Волшебство превращения
В томатное пюре добавьте соль, сахар и растительное масло. На 3,5 кг основы обычно берут 30 г соли, 200 г сахара и 200 мл масла. Доведите до кипения и добавьте нарезанный кубиками болгарский перец. Варите 15-20 минут под закрытой крышкой — перец должен стать мягким, но не развариться.
В самом конце влейте 80 мл уксуса. Он не только обеспечит сохранность, но и добавит приятную кислинку, которая смягчится при настаивании.
Финишная прямая
Горячее лечо сразу разливайте по стерильным банкам, закатывайте и укутывайте теплым одеялом до полного остывания. Такой способ обеспечивает равномерный прогрев и идеальную сохранность.
Через 2-3 недели соус достигнет совершенства: вкусы сбалансируются, а аромат станет по-настоящему гармоничным. Это лечо не требует погреба — оно прекрасно хранится при комнатной температуре и становится универсальным дополнением к мясу, гарнирам и яичным блюдам.
Простой рецепт, минимум времени и максимум вкуса — идеальное сочетание для тех, кто ценит домашние заготовки без лишних хлопот. Попробуйте — и это лечо станет вашим коронным блюдом!
