Лето — пора не только отпусков, но и горячей поры у плиты.
Когда холодильник ломится от дачных овощей, руки сами тянутся сделать закатки. И если обычное лечо из перца и помидоров уже приелось, есть вариант, который точно понравится всем.
В этом рецепте вместо привычного набора появляются нежные кабачки. Они делают текстуру необыкновенно вкусной — овощи пропитываются томатным соком, но сохраняют форму. Добавление острого перца даёт приятную искру, а баланс сахара и масла превращает обычную заготовку в самостоятельное блюдо.
Ингредиенты (выход: 3 банки по 0,7 л + немного на пробу)
Все овощи взвешиваются уже в очищенном виде.
- Кабачки — 1 кг (молодые или очищенные от шкурки)
- Помидоры — 1 кг (мясистые)
- Перец сладкий — 500 г (у меня красный)
- Чеснок — 100 г
- Соль (крупная, нейодированная) — 1 ст. ложка
- Сахар — 0,5 стакана (примерно 125 г)
- Масло растительное без запаха — 0,5 стакана
- Уксус 9% — 30 мл
- Перец острый красный молотый — 0,5 ч. ложки
Как готовить: пошагово
Шаг 1. Готовим овощи
- Кабачки нарезаем кубиками или брусочками. Если шкурка грубая — снимаем.
- Помидоры и сладкий перец (очищенный от семян) пропускаем через мясорубку или блендер.
- Чеснок продавливаем через пресс или мелко рубим ножом.
Шаг 2. Варим основу
В большой кастрюле (лучше с толстым дном) смешиваем перетёртые помидоры и перец. Добавляем соль, сахар, растительное масло и острый красный перец. Доводим до кипения и варим ровно 10 минут. Масса станет более однородной.
Шаг 3. Время кабачков и чеснока
Отправляем в кипящую массу кабачки и чеснок. Снова доводим до кипения. Как только закипело — засекаем 15 минут. Перемешивайте деревянной лопаткой, чтобы овощи не прилипали ко дну.
Шаг 4. Финал с уксусом
Вливаем уксус, перемешиваем и варим ещё 10–15 минут до готовности. Как понять, что пора выключать? Кабачки должны стать полупрозрачными, но не развалиться в кашу.
Шаг 5. Закатка
Разливаем кипящее лечо по чистым сухим стерилизованным банкам. Закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем тёплым одеялом до полного остывания (на сутки).
Мои советы для лучшего результата
- Не переварите кабачки! 25–30 минут общего времени варки достаточно, иначе они потеряют форму.
- Регулируйте остроту. 0,5 ч. ложки красного перца даёт лёгкую пикантность. Если любите поострее — добавьте 1 ч. ложку.
- Масло. Используйте только рафинированное масло без запаха, чтобы не перебивать аромат овощей.
- Помидоры. Берите мясистые, а не водянистые — тогда основа будет гуще и вкуснее.
Итог: простое лечо, которое не надоедает
Получается 3 полные банки по 0,7 литра и немного «на пробу». Такое лечо можно хранить в кладовке всю зиму. Оно отлично сочетается с макаронами, гречкой, картошкой или просто как холодная закуска.
Попробуйте — и вы уже не сможете отказаться от этого рецепта. Сохраняйте, готовьте и делитесь с друзьями!
Источник: дзен канал
