Магазинный хлеб давно перестал радовать своим качеством.
Лаваши сохнут через пару часов, батоны крошатся, а вкус оставляет желать лучшего. Но есть отличная альтернатива — домашние питы, которые готовятся из простых ингредиентов и получаются невероятно вкусными.
Разрезал такую лепёшку пополам — и внутри уже готовый кармашек для начинки. Котлета, кусочек запечённого мяса, сыр с зеленью или овощи — любой вариант превращается в удобный перекус, который не пачкает руки и держит форму. Рецепт простой, доступный и не требует особых кулинарных навыков.
Ингредиенты
Для приготовления понадобятся продукты, которые есть практически на любой кухне:
- вода тёплая — 200 миллилитров;
- дрожжи свежие — 15 граммов (или 5 граммов сухих);
- сахар — 1 чайная ложка;
- соль — 1 чайная ложка;
- масло растительное без запаха — 2 столовые ложки;
- мука пшеничная высшего сорта — 330–350 граммов.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1. Приготовление опары
В глубокой миске смешивают тёплую воду, дрожжи и сахар. Всё тщательно перемешивают до полного растворения дрожжей. Затем добавляют несколько ложек просеянной муки из общего количества, доводя смесь до консистенции жидкой сметаны. Ёмкость накрывают тонким полотенцем и оставляют в тёплом месте без сквозняков на 20–25 минут.
За это время опара должна увеличиться в объёме в 2–2,5 раза, стать воздушной и покрыться множеством мелких пузырьков.
Шаг 2. Замес теста
Подошедшую опару осаживают, добавляют соль и растительное масло, перемешивают. Затем постепенно, в 2–3 приёма, всыпают оставшуюся просеянную муку. Сначала тесто месят в миске, а затем на столе — около 5–7 минут. Готовое тесто должно быть мягким, эластичным и гладким, не прилипать к рукам.
Шаг 3. Первый отдых
Тесто округляют в шар, кладут в миску, смазанную небольшим количеством масла, накрывают пакетом и полотенцем. Убирают в тёплое место на 1 час, чтобы оно подошло и увеличилось в объёме примерно в два раза.
Шаг 4. Формовка
Подошедшее тесто обминают, выкладывают на рабочую поверхность и делят на 4 равные части (примерно по 140 граммов каждая). Если хочется сделать питы поменьше, можно разделить на 6 частей по 90 граммов.
Каждый кусочек тщательно округляют в гладкий ровный шарик, защипывая швы снизу. Шарики выкладывают на стол, накрывают пакетом и полотенцем, дают полежать 15 минут. Этот шаг важен — без него тесто сожмётся при раскатке, и питы не раздуются.
Шаг 5. Раскатка
Отдохнувшие шарики раскатывают скалкой в ровные круги толщиной 5–6 миллиметров и диаметром около 15–16 сантиметров. Важно не раскатывать тоньше — иначе вместо пит получатся сухие лаваши. Скалку ведут равномерно от центра к краям, избегая заломов и складок.
Готовые лепёшки выкладывают на пергаментную бумагу, накрывают пакетом и оставляют на расстойку на 10–12 минут.
Шаг 6. Выпечка
Пока лепёшки отдыхают, духовку разогревают до максимальной температуры — 240–250 градусов. На средний уровень ставят пустой сухой противень, он должен хорошо раскалиться.
Затем горячий противень достают, перетягивают на него лист пергамента с лепёшками и отправляют обратно в духовку. Выпекают при температуре 240–250 градусов в течение 10 минут в режиме верхнего и нижнего нагрева без конвекции.
Первые 2–3 минуты лепёшки лежат неподвижно, а затем на глазах начинают раздуваться, превращаясь в ровные круглые шары. Важно не передержать их — как только они надулись и слегка зарумянились, достают. Если перепечь, питы станут хрустящими и будут ломаться.
Шаг 7. Остывание
Готовые питы сразу накрывают полотенцем. В процессе остывания внутри скапливается пар, лепёшки немного опадают, но остаются мягкими и нежными.
Когда питы остынут до тёплого состояния, их аккуратно разрезают пополам. Внутри образуется пустая полость — тот самый кармашек для начинки.
Варианты начинок
Такие лепёшки можно наполнять чем угодно. Классический вариант — смазать соусом, добавить лист пекинской капусты, щедрую порцию обжаренного куриного мяса, для сочности полить дополнительно соусом, затем положить кусочек сыра, свежие помидор и огурец. Получается сытный и аппетитный перекус, который удобно взять с собой на работу, учёбу или пикник.
Как хранить
Готовые питы без начинки отлично хранятся в обычном пакете при комнатной температуре в течение пары дней, оставаясь мягкими. При желании их можно заморозить впрок — достаточно разморозить при необходимости, и они снова будут как свежие.
Домашние питы — это просто, вкусно и гораздо полезнее магазинных аналогов. Стоит попробовать однажды, и покупной хлеб уже не захочется возвращать в рацион.
