Что такое французский тост и как его приготовить: 4 рецепта на завтрак
Универсальный завтрак из хлеба, яиц и молока — обжаренный до золотистой корочки. Во французской традиции его называют pain perdu, что значит «потерянный хлеб». Название точнее всего описывает суть: дать вторую жизнь чёрствому хлебу.
Что это за блюдо
Французский тост — это кусочки хлеба, обмакнутые в яичную смесь и обжаренные в масле. Получается сытное блюдо, которое можно сделать сладким или солёным. Сверху добавляют кленовый сироп, ягоды, бананы, мёд, йогурт — или сыр и зелень, если хочется чего-то несладкого.
Несмотря на название, Франция — не единственная родина этого блюда. Похожие рецепты встречались ещё в римских и средневековых европейских кухнях, где блюдо называлось Pan Dulcis — «сладкий хлеб». Одно из первых упоминаний именно «французского тоста» нашли в «Энциклопедии американской еды и напитков» 1871 года.
Сколько калорий
Калорийность зависит от хлеба, количества яиц, молока, сахара и — главное — от масла при жарке. Домашний вариант с белым хлебом — это примерно 236–244 ккал на 100 г. Более сытные версии со сливками и сладкими добавками могут быть калорийнее.
Средние КБЖУ на 100 г:
- Калорийность — около 236–244 ккал
- Белки — около 6,8 г
- Жиры — около 12,6–20,2 г
- Углеводы — около 25–26 г
Главное правило
Для французских тостов лучше брать слегка подсохший хлеб. Дело не только в том, что рецепт придумали для несвежего хлеба — именно подсохший лучше впитывает молочно-яичную смесь. На выходе получаются нежные внутри и хрустящие снаружи гренки.
В ресторанах часто используют бриошь — сдобную булку с большим количеством масла. Но подойдёт любой белый хлеб: от чиабатты до нарезного батона.
Рецепт 1. Классический французский тост
Ингредиенты:
- Хлеб — 4 куска
- Яйца — 2 шт.
- Молоко — 120 мл (можно смешать со сливками)
- Сахар — 1–2 ч. л.
- Соль — щепотка
- Корица — по вкусу
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Сливочное масло — 20–30 г
- Сахарная пудра — для украшения
Как готовить:
Смешайте всё, кроме хлеба, в глубокой посуде. Окуните куски хлеба в смесь на несколько секунд, переверните и подержите ещё немного. Разогрейте сковороду, растопите масло. Обжарьте тосты по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Посыпьте пудрой.
Рецепт 2. Французский тост запечённый
Этот вариант удобен тем, что готовится с вечера, а утром остаётся только запечь.
Ингредиенты:
- Бриошь или тостовый хлеб — 4–6 ломтиков
- Яйца — 2–3 шт.
- Молоко или сливки — 80–160 мл
- Сахар — 1–2 ст. л.
- Ваниль — 1 ч. л.
- Молотая корица — по вкусу
- Соль — щепотка
- Сливочное масло — 30–50 г
- По желанию: ром, бренди или апельсиновый ликёр — 1 ст. л.
- Для подачи: ягоды, мёд, сироп, сахарная пудра
Как готовить:
Взбейте яйца с молоком, сахаром, ванилью, корицей и солью. При желании добавьте немного алкоголя для аромата. Смажьте форму маслом. Куски хлеба тоже смажьте маслом с одной стороны и уложите в форму масляной стороной вниз, в один ряд.
Залейте хлеб яично-молочной смесью и оставьте пропитываться на несколько часов или на ночь. Утром достаньте форму за 40 минут до запекания, чтобы тосты согрелись до комнатной температуры. Запекайте при 200–215 °C в течение 20–30 минут, пока не подрумянятся. Подавайте тёплыми.
Рецепт 3. Французские гренки с шоколадом
Это вариант с начинкой: при разрезании шоколадная паста вытекает.
Ингредиенты:
- Тостовый хлеб — 4 ломтика
- Молоко — 100 мл
- Яйца — 3–4 шт.
- Сахар — 1 ч. л.
- Шоколадная паста — 2–3 ст. л.
- Топлёное масло — для жарки
Как готовить:
Возьмите тостовый хлеб с пышным мякишем. Сделайте в одном куске углубление стаканом или дном миски — но не насквозь, тост с другой стороны должен остаться целым. Положите в углубление шоколадную пасту.
Накройте вторым куском хлеба. Взбейте яйца с сахаром и молоком. Обмакните каждый сэндвич так, чтобы он склеился. Обжарьте до золотистой корочки с двух сторон. Промокните бумажными салфетками от лишнего жира. Украсьте пудрой или ягодами.
Рецепт 4. Несладкий тост с сыром
Классические рецепты — сладкие, но можно сделать и сытную версию.
Ингредиенты:
- Хлеб — 4 ломтика
- Яйца — 2 шт.
- Молоко — 80–100 мл
- Тёртый сыр — 40–50 г
- Соль, перец — по вкусу
- Сливочное масло — 20 г
- Зелень — для украшения
Как готовить:
Взбейте яйца с молоком, солью и перцем. Добавьте немного сыра в смесь. Обжарьте хлеб на масле до румяности, посыпьте сыром. Подавайте с салатом, авокадо, песто или томатным соусом.
С чем подавать
Классика — кленовый сироп, свежие ягоды, бананы, сахарная пудра и сливочное масло. В ресторанной подаче добавляют взбитые сливки, йогурт, карамелизированные фрукты или орехи. Для несладкой версии подойдут сыр, авокадо, зелень и яйца сверху.
Можно ли заморозить
Да. Готовые тосты охладите, заморозьте и потом разогрейте в духовке или тостере — корочка снова станет хрустящей. Замораживайте в один слой, перекладывая бумагой, чтобы ломтики не слиплись. В морозилке они хранятся 3–4 месяца. Разогревать можно, не размораживая: сразу в духовку или на сковороду.
Как сделать тост пышнее
Берите более плотный и толстый хлеб — бриошь, халу или хороший деревенский батон. Не держите его в яичной смеси слишком долго, иначе середина превратится в кашу. При запекании в духовке тосты поднимаются интенсивнее, но при остывании всё равно оседают. Главное — не передержать и сохранить нежную текстуру внутри.