Раньше я кидала овощи в кастрюлю как придётся. Оказалось, разница есть — и всё зависит от самой капусты.
Универсального правила нет
Шеф-повар Иван Кудряшов объяснил: слепо следовать схеме «сначала картошка» не стоит. Всё решает сорт капусты и то, насколько быстро она готовится.
- Картофель варится примерно 15 минут.
- Позднюю плотную капусту можно закладывать за 5–10 минут до картофеля.
- Раннюю свежую — наоборот, позже.
То есть сначала смотрим на капусту, а потом решаем очерёдность.
А если картошку вообще убрать
Вот это самое интересное. Щи могут быть почти полностью капустными — и от этого только выиграют. Вместо картофеля повар советует кольраби, нарезанную брусочками.
Она варится те же 10–15 минут, поэтому её можно класть одновременно с ранней свежей капустой. Многие думают, что это картошка, а на деле получается более насыщенный капустный отвар.
Секрет необычных щей — белые грибы
Ещё один способ изменить привычный суп без сложных ингредиентов — сушёные белые грибы. И мясо для такого варианта вообще не понадобится.
Сварите бульон на грибах — и получите постные щи, очень вкусные и интересные.
Хочется густоты — добавьте гречку
Если суп кажется жидковатым, есть простой ход: гречка. Количество каждый регулирует под себя.
Что в итоге
Картошка в щах вовсе не обязательна. Иногда достаточно заменить её кольраби, добавить белые грибы или немного гречки — и знакомый суп заиграет по-новому.
По материалам: киноафиша.инфо
