При приготовлении щей, шеф-повар Андрей Махов делится несколькими важными рекомендациями:
-
Капуста: Щи можно готовить как из свежей, так и из квашеной капусты. Если вы используете квашеную капусту, её следует предварительно потушить или томить, так как она жесткая. В щах не должно быть овощей аль денте, все ингредиенты должны быть мягкими и сливаться воедино.
-
Бульон: Основой щей должен быть наваристый мясной бульон, который можно готовить из говядины, свинины или баранины, с добавлением копченостей. Бульон нужно варить минимум 2–2,5 часа, чтобы мясо стало мягким и насыщенным.
-
Добавление картофеля: Если вы используете квашеную капусту, картофель следует добавлять первым, варить до полуготовности, а затем добавлять тушеную капусту и остальные овощи. В случае со свежей капустой, её можно добавлять вместе с картошкой, если капуста крупная, или немного позже, если листья тонкие.
-
Приправы и заправка: При тушении капусты можно добавлять копчености, лук и морковь. Для придания аромата можно использовать душистый и черный перцы, гвоздику и лавровый лист. Перед подачей в щи добавляют сметану или сливки, чтобы сделать их более насыщенными.
-
Соль: Соль нужно добавлять поэтапно: сначала в бульон, затем при добавлении овощей и в конце перед снятием с огня. Это поможет достичь идеального вкуса.
-
Помидоры: В щи из свежей капусты можно добавлять помидоры, которые придадут бульону легкую кислоту, не изменяя его цвет.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить вкусные и насыщенные щи, которые идеально подойдут для холодного времени года.
