Аджапсандал — известное блюдо кавказской кухни, которое готовят в Грузии, Армении и Азербайджане.
Это овощная закуска из баклажанов, помидоров, сладкого перца, лука и зелени. Овощи тушат вместе, чтобы они стали мягкими и пропитались ароматами друг друга.
Единого рецепта нет — состав и способ приготовления могут немного различаться в зависимости от местной традиции. В домашних условиях блюдо чаще всего делают на сковороде, но также можно приготовить в духовке или на мангале. На зиму аджапсандал закатывают в банки.
Как подают аджапсандал?
Блюдо подают горячим или холодным:
- как самостоятельное блюдо;
- как гарнир к мясу;
- как овощную закуску.
Особенно хорошо аджапсандал раскрывается после того, как немного настоится. Так овощи становятся ароматнее, а вкус — насыщеннее.
Ингредиенты (на 4 порции):
- 1 баклажан среднего размера;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 1 луковица;
- 1 болгарский перец;
- 2 помидора;
- ½ ч. ложки соли;
- ½ ч. ложки аджики;
- 3 зубчика чеснока;
- небольшой пучок кинзы.
Пошаговый рецепт:
Шаг 1. Баклажан нарежьте кубиками со стороной около сантиметра.
Шаг 2. Припустите их на сильном огне в одной ложке растительного масла до лёгкой румяности (около 5 минут). Затем переложите в миску.
Шаг 3. В той же посуде разогрейте оставшееся масло и обжарьте нашинкованный тонкими ломтиками лук.
Шаг 4. Когда лук подрумянится, добавьте очищенный от семян и крупно нарезанный болгарский перец. Готовьте на среднем огне 3–5 минут.
Шаг 5. Выложите на сковороду очищенные от шкурки и нарезанные кубиками свежие помидоры.
Шаг 6. Верните в посуду обжаренные баклажаны.
Шаг 7. Добавьте соль и аджику. Перемешайте и тушите на маленьком огне под крышкой 7–10 минут.
Шаг 8. Всыпьте мелко нарубленные чеснок и кинзу (оставьте немного свежей зелени для подачи). Перемешайте и выключите огонь.
Шаг 9. При желании перед подачей посыпьте свежей зеленью.
Секреты вкусного аджапсандала:
- Нарезайте овощи крупными, примерно одинаковыми кусочками.
- Не передерживайте блюдо на огне — ломтики должны держать форму.
- Тот самый кавказский колорит придают аджика, кинза и чеснок.
Важный совет:
Дайте аджапсандалу настояться! Перед подачей закуску лучше полностью остудить. А ещё лучше — отправить в холодильник на ночь и пробовать на следующий день. В тёплом виде блюдо больше напоминает овощное рагу. А в холодном — раскрывается как настоящая кавказская закуска.
Особенно вкусно есть аджапсандал с мясом, курицей или свежим лавашом.
