Закрываю так огурцы 20 лет — банки не взрываются, а хрустят до весны
Сезон огурцов в самом разгаре, а значит — пора доставать банки и пробовать новые рецепты.
В прошлые годы я всегда готовила по старым проверенным рецептам, которые передались от бабушки. Но, как говорится, век живи — век учись. Недавно подруга угостила огурцами, маринованными с водкой — я сначала удивилась, а потом не могла оторваться. Хрустящие, крепкие, ароматные — пальчики оближешь!
Решила собрать для вас лучшие маринады, которые проверены на практике. Они подходят и для опытных хозяек, и для тех, кто только начинает делать заготовки. И главное — все рецепты простые, без сложных ингредиентов, которые трудно найти в магазине.
Огурцы на водке — хрустят, как с грядки
Этот рецепт я попробовала в прошлом году — и теперь делаю только так. Водка добавляет огурцам упругость и хруст, а лимонная кислота заменяет уксус. Они получаются нежными, но в меру острыми и ароматными.
Что понадобится (на 6 банок по 0,5 л):
- огурцы небольшие, плотные (лучше сорт «Родничок» или похожие);
- вода — 1,5 литра;
- соль каменная — 40 г (это примерно 2 столовые ложки с горкой);
- сахар — 20 г (1 столовая ложка без горки);
- лист хрена — по четвертинке листа в каждую банку;
- корень хрена — кусочек по желанию (для пикантности);
- листья вишни — 2–3 штуки;
- чеснок — 1–2 зубчика на банку;
- зонтик укропа — 1 шт.;
- листья смородины — 2 шт.;
- лимонная кислота — щепотка в каждую банку;
- водка — 20 мл на банку (это примерно столовая ложка).
Как готовить:
- Банки стерилизуем (можно в духовке или на пару). На дно кладём чеснок, листья хрена, вишни и смородины, зонтик укропа. Туда же можно добавить кусочек корня хрена — кто любит поострее.
- Огурцы моем, срезаем кончики. Плотно укладываем в банки — старайтесь не оставлять пустот.
- В кастрюле кипятим воду с солью и сахаром. Заливаем огурцы кипящим рассолом до краёв, накрываем крышками и оставляем на 10 минут.
- Сливаем рассол обратно в кастрюлю, снова кипятим и опять заливаем. Повторяем так 3 раза.
- Перед последней заливкой добавляем в каждую банку щепотку лимонной кислоты и столовую ложку водки.
- Заливаем рассолом до самых краёв, герметично закрываем крышками. Переворачиваем вверх дном, укутываем полотенцем и оставляем до полного остывания.
Секрет: водка делает огурцы хрустящими, а лимонная кислота сохраняет цвет. Хранить можно в кладовке или подвале — они простоят до весны.
Огурцы с куркумой — яркие, пряные, с восточным акцентом
Этот рецепт для тех, кто любит экспериментировать. Куркума придаёт огурцам золотистый оттенок и лёгкий пряный аромат. Они получаются немного сладковатыми, с пикантной горчинкой от горчицы. Закуска выглядит нарядно — можно подавать даже на праздничный стол.
Что понадобится:
- огурцы — 1,5 кг (не обязательно мелкие, можно средние);
- лук репчатый — 250 г (2–3 средние луковицы);
- чеснок — 5 зубчиков;
- семена горчицы — 2 столовые ложки;
- куркума — 1 столовая ложка;
- перец душистый горошком — 2 столовые ложки (можно чуть меньше, если не любите острое);
- перец чёрный горошком — 0,5 чайной ложки;
- лавровый лист — 4 шт.;
- сахар — 1,5 стакана (300 г);
- соль — 3 столовые ложки;
- уксус яблочный или рисовый — 200 мл;
- вода — 300 мл.
Как готовить:
- Огурцы нарезаем кружочками (толщиной примерно 5–7 мм). Лук — полукольцами. Если у вас есть рифлёный нож, можно нарезать красивыми волнистыми кусочками — будет выглядеть эффектно.
- Смешиваем огурцы с луком и солью, оставляем под гнётом (тарелкой с грузом) на 3 часа. За это время выделится сок.
- Сливаем сок в кастрюлю, добавляем воду, доводим до кипения.
- В кипящий сок добавляем сахар, лавровый лист, уксус, все специи, куркуму. В последнюю очередь — чеснок и семена горчицы.
- Опускаем в маринад огурцы с луком, варим ровно 4 минуты. Дольше не нужно — огурцы останутся хрустящими.
- Раскладываем по стерилизованным банкам, заливаем маринадом, закрываем крышками. Оставляем остывать при комнатной температуре.
- Готовы они будут через 5 дней — именно столько нужно, чтобы пропитаться.
Совет: куркума пачкает руки, поэтому лучше работать в перчатках или сразу мыть руки с мылом.
Огурцы без уксуса и стерилизации — для тех, кто бережёт здоровье
Некоторые стараются избегать уксуса — у кого проблемы с желудком, кто просто не любит. Для них есть отличный способ засолить огурцы «по-старинке», без термической обработки и без уксуса. Они получаются как бочковые — солёные, хрустящие, ароматные.
Что понадобится:
- огурцы мелкие — 2 кг (для цельности);
- огурцы крупные — 1 кг (их мы натрём);
- чеснок — 3–5 зубчиков;
- листья смородины и хрена — по пучку;
- стебли сельдерея — большой пучок (они дают тот самый "бочковой" аромат);
- зонтики укропа — 4–5 штук;
- соль — 70 г (примерно 3 столовые ложки).
Как готовить:
- Огурцы моем, срезаем кончики. Крупные натираем на крупной тёрке. Сельдерей мелко режем.
- Смешиваем тёртые огурцы с солью и нарезанным сельдереем.
- В банки (желательно 2–3-литровые) выкладываем чеснок, листья хрена и смородины, укроп.
- На дно кладём слой тёртых огурцов, затем — слой целых. Чередуем, пока банка не заполнится. Верхний слой — обязательно тёртые огурцы и сельдерей.
- Сверху кладём веточки сельдерея и лист хрена.
- Закрываем банки капроновыми крышками, убираем в прохладное место. Через 2–3 недели они готовы.
Важно: хранить такие огурцы нужно в холодильнике или в погребе. Они не стерилизованы, поэтому тепло для них — враг. Но вкус у них — настоящий, деревенский!
Огурцы в бурбоне — для самых смелых
Если вам хочется удивить гостей и попробовать что-то необычное, — этот рецепт для вас. Виски (или бурбон) добавляет огурцам лёгкие древесные нотки, они становятся пряными и насыщенными. Звучит экзотично, но делается несложно.
Что понадобится (на 3 кг огурцов):
- огурцы — 3 кг;
- виски (бурбон) — 200 мл (можно заменить хорошим коньяком);
- уксус яблочный — 630 мл;
- чеснок — 100 г (примерно 2 головки);
- морковь — 165 г (1–2 штуки);
- вода — 840 мл;
- сахар — 850 г (это почти 4 стакана);
- перец душистый — 2 г (примерно 1 чайная ложка);
- гвоздика — 0,5 г (5–6 бутонов);
- кориандр (зёрна) — 9 г (1 столовая ложка);
- соль — 135 г (примерно 5 столовых ложек с небольшой горкой).
Как готовить:
- Огурцы и морковь нарезаем кружочками. Раскладываем по стерилизованным банкам (у меня получается примерно 4 литровые банки).
- В кастрюле соединяем воду, уксус, сахар, соль, все специи и бурбон. Доводим до кипения.
- Заливаем банки горячим маринадом, пропуская его через сито (чтобы специи остались в кастрюле).
- Закрываем крышками и оставляем при комнатной температуре на 5 дней.
- Через 5 дней убираем в холодильник или подвал. Можно подавать сразу.
На заметку: алкоголь выпаривается при нагревании, остаётся только вкус и аромат. Так что не бойтесь — опьянеть от них нельзя!
Малосольные огурцы за 2–3 дня — когда ждать некогда
Иногда хочется огурчиков "прямо сейчас", а не через полгода. Малосольные — лучший вариант. Делаются быстро, съедаются моментально. Рецепт — из бабушкиной тетрадки, проверен десятилетиями.
Что понадобится:
- огурцы — 600 г (около 6–8 средних);
- чеснок — 6 зубчиков;
- листья смородины — 7 шт.;
- листья вишни — 5 шт.;
- зонтики и стебли укропа — по 4 шт.;
- вода — 1,5 литра;
- соль — 2,5 столовые ложки (без горки).
Как готовить:
- Огурцы выкладываем в кастрюлю или миску, добавляем раздавленный чеснок. Сверху — все листья и укроп.
- В тёплой воде (не кипятке) растворяем соль. Заливаем огурцы так, чтобы вода их полностью покрыла.
- Оставляем при комнатной температуре на 2–3 дня. Через сутки уже можно пробовать, но лучше подождать 3 дня — тогда они пропитаются равномерно.
- Готовые огурцы убираем в холодильник — так процесс засолки замедлится, и они будут стоять дольше.
Лайфхак: рассол не выливайте. Его можно использовать повторно — залить новые огурцы. Тогда процесс пойдёт быстрее.
Что ещё нужно знать: общие секреты
- Огурцы должны быть одного размера. Если банка смешанная, крупные не досолятся, а мелкие пересолятся. Лучше сортировать.
- Только каменная соль. Йодированная не подходит — огурцы становятся мягкими и мутными. Берите обычную поваренную, крупного помола.
- Вода — чистая. Лучше фильтрованная или бутилированная. Водопроводная с хлором может испортить вкус.
- Стерилизация обязательна. Даже если рецепт без неё, банки нужно мыть с содой и ополаскивать кипятком. От этого зависит, будут ли ваши заготовки стоять до весны.
- Листья хрена — это не просто так. Они сохраняют хруст и не дают рассолу закисать. Обязательно добавляйте, даже если не любите острое.
Итог: выбирайте свой рецепт и вперёд!
Сезон заготовок недолог. Пока огурцы свежие и плотные, важно успеть закрыть пару-тройку банок, чтобы зимой было чем порадовать семью и гостей.
Попробуйте разные рецепты — классический с водкой, яркий с куркумой, полезный без уксуса, или даже экзотический с бурбоном. Каждый из них даёт свой характерный вкус. Уверен, что найдётся тот, который станет вашим коронным.
Готовьте с душой, и пусть ваши заготовки всегда радуют! А если у вас есть свои проверенные рецепты — делитесь в комментариях, вместе соберём лучшую коллекцию маринадов.
Источник: дзен-канал