Закрываем помидоры по-новому: маринад без трав, армянский ахоржак и соус для настоящих гурманов

Продолжаем марафон зимних заготовок. И снова — помидоры. Куда их девать, когда урожай уже не знаешь, кому раздать?

Источник фото: Изображение сгенерировано с помощью Алиса AI

Собрала самые простые и проверенные рецепты. Маринады, соусы, острые закуски — выбирайте, что по душе.

Рецепт №1. Самая простая заготовка — томатное пюре

Ничего лишнего. Просто помидоры и соль.

Как готовить:

1. Помидоры помойте, нарежьте кусочками.
2. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения.
3. Убавьте огонь и тушите до размягчения.
4. Измельчите блендером до однородной массы.
5. Посолите по вкусу, добавьте 1 ч. ложку лимонной кислоты на 5 литров пюре.
6. Прокипятите минуту и разлейте по стерилизованным банкам.

Всё. Зимой — открывай и используй для супов, соусов, пиццы.

Рецепт №2. Маринад для помидоров без трав

Классический маринад для тех, кто любит чистый помидорный вкус.

На 1 литр воды:

• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 3 ст. ложки
• Чёрный перец горошком — 1 ч. ложка
• Лавровый лист — 3 шт.
• Гвоздика — 1 шт.
• Уксус 9% — 5 ст. ложек (или 1 ч. ложка лимонной кислоты)

Как готовить:
Прокипятите маринад, разлейте по банкам с помидорами, закатайте.

Рецепт №3. Ахоржак — армянская закуска на зиму

Острая, ароматная, с перцем и зеленью. Идеально к мясу и картошке.

Ингредиенты:

• Болгарский красный перец — 1 кг
• Помидоры — 2,5 кг
• Острый перец — 700 г
• Петрушка — 150 г
• Чеснок — 70 г
• Растительное масло — 100 мл
• Соль — 40 г
• Сахар — 80 г
• Уксус 9% — 70 мл

Как готовить:

1. Измельчите помидоры до пюре.
2. Болгарский перец нарежьте крупно, острый — удалите плодоножки.
3. В томатное пюре добавьте соль, сахар, чеснок. Доведите до кипения.
4. Выложите перец, варите 20–25 минут, помешивая.
5. Добавьте зелень и уксус, прогрейте 2–3 минуты.
6. Разложите по стерильным банкам, закатайте.

Что ещё можно сделать из помидоров

• Зелёные помидоры по-грузински — острая закуска для любителей пикантного.
• Салат из зелёных помидоров «Украинский» — рецепт бабушки.
• Помидоры по-итальянски — с пряными травами.
• Соус «Кобра» — для тех, кто любит острое.

Что в итоге

Помидоры на зиму — это не только соленья в банках. Это соусы, закуски, пюре для супов. Закрывайте по-разному — и зимой будет разнообразие на столе.