Лето — сезон грибного изобилия.
Подосиновики, маслята, белые грибы, подберезовики — лес радует своим щедрым урожаем. Казалось бы, собрал, сварил — и ароматный суп готов. Но не всё так просто: некоторые, даже вполне съедобные грибы, вовсе не годятся для варки. Почему — объясняют эксперты.
Не всё, что съедобно, — безопасно в супе
Многие грибы содержат токсичные вещества, пусть и в микродозах. Особенно это касается пластинчатых грибов с млечным соком — груздей, волнушек, рыжиков, сыроежек и даже лисичек. При варке токсины из таких грибов переходят в бульон, делая его потенциально вредным.
Диетологи советуют: если вы готовите такие грибы — обязательно сливайте первый отвар, а сами грибы после этого можно жарить или использовать в других блюдах. Но суп — не лучший вариант.
Переросшие грибы — коварный ингредиент
Даже если гриб съедобный и не содержит ядов, его возраст тоже имеет значение. Перезревшие грибы уже начинают разлагаться. Белок в них по структуре напоминает хитин — тот самый, из которого состоят панцири у насекомых. Организму трудно переварить такую пищу.
Кроме того, старые грибы часто заражены плесенью и микроскопическими паразитами. Всё это во время варки попадает в суп и может вызвать отравление, аллергию или расстройство желудка.
Грибы вдоль дорог — не трогать
Шампиньоны, которые вдруг появляются на газонах, в парках или вдоль трасс — собирать и, тем более, варить категорически не рекомендуется. Такие грибы впитывают тяжёлые металлы, химикаты и даже радиоактивные элементы из окружающей среды. Шляпка — самый опасный элемент: именно в неё оседают токсины из воздуха и осадков.
В супе всё это "богатство" оказывается в бульоне. И это уже не ужин, а удар по печени и почкам.
Сморчки и строчки — только с осторожностью
Есть и такие грибы, как сморчки и строчки, которые содержат летучие токсины. При правильной термической обработке (многократном отваривании с заменой воды) яд разрушается. Но если этого не сделать — риск отравления очень высок.
Грибы — это не про пользу, а про вкус
Медики напоминают: грибы — это не продукт, от которого ждут пользы. Это деликатес, тяжёлый для переваривания, особенно в больших количествах. Они не подходят для ежедневного питания и имеют массу противопоказаний — при заболеваниях ЖКТ, печени, аллергиях и для детей.
Вывод: не каждый гриб годится для супа, даже если он съедобен. Отдавайте предпочтение молодым трубчатым грибам (например, белым, маслятам, подосиновикам), тщательно перебирайте их, отваривайте отдельно и не используйте грибы, собранные в сомнительных местах. Грибной суп — это не импровизация, а блюдо, где важна осторожность, пишет источник.
