Лес щедро делится дарами — подберёзовики, подосиновики, маслята, крепкие белые грибы радуют грибников по всей стране.
Особенно после дождей: каждая поляна — как лотерея, где белый гриб — главный приз. Но прежде чем с азартом бросать добычу в кастрюлю, стоит остановиться. Не все грибы одинаково полезны в супе, даже если они съедобные, пишет источник.
Почему не каждый гриб подходит для супа?
Многие думают: если гриб не ядовит, значит, смело можно варить. Но всё не так просто. Даже съедобные виды могут выделять в бульон вещества, которые в больших дозах вредны для здоровья. Особенно это касается пластинчатых грибов с млечным соком — волнушек, груздей, рыжиков, сыроежек, лисичек. В варку они годятся плохо: бульон может стать горьким и токсичным. Лучше обдать их кипятком, слить воду и использовать в жареном или маринованном виде.
Весной ситуация осложняется — в лесах появляются сморчки и строчки, которые без должной подготовки могут стать причиной тяжёлого отравления. Эти грибы требуют двойной отварки и аккуратного обращения. А если есть сомнения — лучше вообще оставить их в лесу.
Опасность старых грибов
Перезрелый гриб — это не просто «уже не очень». Его мякоть буквально превращается в губку, набитую спорами плесени и паразитами. Такие грибы плохо усваиваются, могут вызывать аллергии, вздутие и даже пищевое отравление. Особенно это актуально для грибов с растрескавшимися шляпками или неприятным запахом. Варить их — плохая идея.
Где растут «ядовитые» шампиньоны?
Даже самый безобидный гриб, вроде шампиньона, может быть опасен, если растёт в неправильном месте. Грибы, собранные у дорог, на обочинах трасс, в черте города или в парках — впитывают всё: тяжёлые металлы, пестициды, выхлопы и даже радионуклиды. При варке всё это оказывается в супе. Итог — блюдо, способное причинить вред здоровью.
Что советуют специалисты?
Врач-диетолог Наталья Денисова напоминает:
«Грибы — не повседневная еда, а сезонное угощение. Они плохо перевариваются и могут вызывать проблемы у людей с желудочно-кишечными заболеваниями. Главное — знать меру и выбирать только качественный продукт».
Безопасный грибной суп: короткие правила
- Собирайте грибы только в лесу, вдали от трасс, свалок и промышленных объектов.
- Не берите пластинчатые с млечным соком для супа — жарьте или маринуйте.
- Откажитесь от перезревших грибов, даже если они большие и «впечатляющие».
- Сморчки и строчки обрабатывайте с особой осторожностью — или не берите вовсе.
- Не экспериментируйте: если не уверены в грибах — лучше не рисковать.
Грибной суп может быть вкусным, ароматным и безопасным — если подойти к делу с умом. Пусть ваш лесной улов будет не только щедрым, но и полезным.
