Лесные поляны в сезон радуют грибников своим богатством: тут и подберезовики, и маслята, и подосиновики. А уж если повезет найти белый гриб — это настоящая удача! Однако прежде чем начинать готовить, важно помнить: не все грибы, даже съедобные, подходят для варки супа.
Кандидат медицинских наук и врач-диетолог Наталья Денисова объяснила, как приготовить по-настоящему безопасный и вкусный грибной суп.
Даже те грибы, которые считаются съедобными, могут содержать токсины. Основная опасность заключается в том, что в процессе варки часть из них выделяет вредные вещества прямо в бульон.
К таким видам относятся пластинчатые грибы, имеющие горький млечный сок. Например, грузди, волнушки, сыроежки, рыжики или лисички. Их лучше не использовать для супа, поскольку токсины легко переходят в воду. Зато эти грибы прекрасно подходят для жарки или добавления в салаты.
Также стоит быть осторожнее со сморчками и строчками, которые появляются весной. Они содержат ядовитые вещества, легко растворяющиеся в кипятке.
Не стоит собирать и готовить старые, перезревшие грибы. В них накапливается испорченный белок, который плохо усваивается и может вызывать аллергию или расстройство пищеварения. Кроме того, такие грибы часто бывают поражены плесенью или паразитами — всё это при варке тоже попадает в бульон.
Категорически не рекомендуется собирать грибы в городских парках, рядом с дорогами или на промышленных территориях. Они, как губка, впитывают тяжелые металлы, выхлопные газы, химикаты и другие вредные вещества.
Основная концентрация токсинов обычно находится в шляпках. Кроме того, грибы способны накапливать радиацию даже активнее, чем многие растения. Суп из таких даров леса может стать по-настоящему опасным для здоровья.
Чтобы обезопасить себя, стоит соблюдать несколько простых правил:
Собирайте грибы только в проверенных, экологически чистых местах.
Не используйте для супа грибы с горьким млечным соком.
Обходите стороной старые и поврежденные грибы — выбирайте молодые и крепкие.
Если гриб вызывает хоть малейшие сомнения — лучше не берите его.
Грибы стоит рассматривать скорее как деликатес, а не как основную пищу. При грамотном подходе и внимательном выборе они станут прекрасным дополнением к вашему рациону, пишет источник.
