Тонкое тесто, много яблок, корица и румяная хрустящая корочка — этот пирог напоминает домашний штрудель, но готовится из простых и доступных продуктов.
В рецепте нет яиц, молока и сливочного масла, поэтому он подходит и для постного меню. Главное — раскатать тесто как можно тоньше и не пожалеть времени на его отдых.
Что понадобится
Для теста:
- мука — 250 г;
- вода — 120 мл;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- уксус 6% — 1 ч. л.;
- соль — щепотка.
Для яблочной начинки:
- кисло-сладкие плотные яблоки — 6 шт.;
- сахар — 4 ст. л.;
- корица — 1 ч. л.;
- крахмал или манка — 1 ст. л.;
- лимонный сок — 1 ч. л. или по вкусу;
- изюм — по желанию;
- щепотка соли.
Для смазывания понадобится немного растительного масла, а готовый пирог можно дополнительно посыпать сахарной пудрой.
Сначала нужно приготовить тесто
В глубокой миске соедините воду, растительное масло, уксус и щепотку соли.
Постепенно добавляйте просеянную муку и замешивайте мягкое эластичное тесто. Оно не должно получиться слишком тугим.
Сформируйте шар, заверните его в пищевую плёнку или накройте миской и оставьте при комнатной температуре примерно на 30–40 минут.
Этот этап лучше не пропускать: после отдыха тесто становится более податливым и его легче раскатать очень тонко.
Яблочная начинка получится ароматнее с корицей
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, затем нарежьте тонкими дольками.
Сбрызните их лимонным соком, добавьте сахар, корицу и небольшую щепотку соли. Если любите изюм, самое время добавить и его.
Последним всыпьте крахмал или манку. Они помогут впитать часть яблочного сока, благодаря чему начинка не будет слишком жидкой и не размочит тонкое тесто.
Всё аккуратно перемешайте.
Главный секрет — очень тонко раскатать тесто
Рабочую поверхность или чистое кухонное полотенце слегка присыпьте мукой.
Раскатайте тесто как можно тоньше. Чем тоньше получится пласт, тем больше готовый пирог будет напоминать штрудель.
Смажьте поверхность небольшим количеством растительного масла.
Выложите яблочную начинку, оставляя немного свободного места по краям.
Затем при помощи полотенца аккуратно сверните тесто в плотный рулет.
Переложите его на противень швом вниз.
Как получить румяную хрустящую корочку
Перед отправкой в духовку смажьте поверхность рулета растительным маслом. При желании можно слегка присыпать её сахаром — он поможет получить аппетитную румяную корочку.
Выпекайте пирог при 180 °C около 40–45 минут.
Ориентироваться лучше не только на время, но и на внешний вид: поверхность должна хорошо подрумяниться, а тесто стать сухим и хрустящим.
Если верх начинает слишком быстро темнеть, температуру можно немного снизить.
Когда подавать яблочный пирог
Готовому пирогу лучше дать немного остыть. Затем его можно посыпать сахарной пудрой и нарезать порционными кусочками.
Особенно вкусным он получается ещё слегка тёплым — с чаем, кофе или горячим яблочным напитком.
А сочетание кисло-сладких яблок, корицы и тонкого хрустящего теста действительно напоминает классический штрудель, хотя рецепт остаётся полностью постным.
