Яблочная шарлотка и крем «Шарлотт»: простой рецепт домашнего пирога и нежного крема

Шарлотка с яблоками — один из самых популярных домашних пирогов. Для её приготовления не нужны редкие продукты или сложные кулинарные навыки: достаточно яиц, сахара, муки и нескольких ароматных яблок. Главное — правильно взбить тесто и не торопиться открывать духовку.

А если хочется сделать десерт ещё интереснее, можно приготовить классический масляный крем «Шарлотт». Он подходит для прослойки тортов, начинки пирожных и украшения выпечки.

Какие продукты понадобятся для яблочной шарлотки

Для приготовления пирога возьмите:

• 4 яйца;
• 200 г сахара;
• 1 стакан пшеничной муки без горки;
• 4–5 яблок;
• половину чайной ложки разрыхлителя;
• 1 чайную ложку ванильного сахара или ванилина;
• щепотку соли;
• 1 чайную ложку молотой корицы.

Для начинки лучше выбирать кисло-сладкие яблоки с плотной мякотью. Хорошо подойдут Антоновка, Гренни Смит или Симиренко.

Как приготовить шарлотку с яблоками

Шаг 1. Подготовьте яблоки.

Фрукты тщательно вымойте, удалите сердцевину и семена. Кожуру можно оставить или снять — это зависит от предпочтений. Нарежьте яблоки средними ломтиками или кубиками.

Если хотите, чтобы кусочки равномернее распределились в тесте, слегка обваляйте их в небольшом количестве муки.

Шаг 2. Сделайте основу для теста.

Яйца разбейте в чистую сухую миску. Добавьте соль, обычный и ванильный сахар. Взбивайте миксером около 7–10 минут, пока масса не станет светлой, густой и пышной.

Хорошо взбитые яйца — один из главных секретов воздушной шарлотки.

Шаг 3. Добавьте муку.

Просейте муку, смешайте её с разрыхлителем и корицей. Небольшими порциями добавьте сухие ингредиенты к яичной массе.

Перемешивайте аккуратно, лопаткой, движениями снизу вверх. Важно сохранить воздушность теста.

Шаг 4. Соберите пирог.

Разогрейте духовку до 190–200 градусов. Форму для выпечки смажьте сливочным или растительным маслом.

Выложите яблоки на дно ровным слоем и залейте тестом. Разровняйте поверхность лопаткой.

Шаг 5. Испеките шарлотку.

Поставьте форму в разогретую духовку и сразу уменьшите температуру до 180 градусов. Выпекайте примерно 30–40 минут.

Первые 25 минут духовку лучше не открывать: из-за резкого перепада температуры бисквитное тесто может осесть. Готовность проверьте деревянной шпажкой — после прокалывания середины пирога она должна выходить сухой.

Готовую шарлотку оставьте в форме на 10–15 минут, чтобы бисквит немного остыл и окреп. Перед подачей пирог можно посыпать сахарной пудрой. Хорошо сочетается он и с ванильным мороженым или взбитыми сливками.

Рецепт крема «Шарлотт» для тортов и пирожных

Крем «Шарлотт» — классический масляный крем на основе сливочного масла и заварного яично-молочного сиропа. Он получается нежным, хорошо держит форму и подходит для оформления десертов.

Для приготовления понадобятся:

• 150 мл молока;
• 1 яйцо (для рецепта используется желток);
• 200 г сахара;
• 250 г сливочного масла;
• 1 столовая ложка коньяка;
• ванилин на кончике ножа или пакетик ванильного сахара.

Шаг 1. Подготовьте масло.

Заранее достаньте сливочное масло из холодильника. Оно должно стать мягким, но не растопленным.

Шаг 2. Приготовьте молочно-яичный сироп.

Отделите желток от белка. Желток смешайте с молоком, затем процедите смесь в небольшой сотейник. Добавьте сахар и ванилин.

Поставьте посуду на слабый огонь. Постоянно помешивая, прогревайте смесь до загустения. Не допускайте бурного кипения: при слишком высокой температуре желток может свернуться. Готовый сироп должен стать однородным и приобрести кремовый оттенок.

Перелейте его в чистую посуду, накройте пищевой плёнкой в контакт и полностью остудите до комнатной температуры.

Шаг 3. Взбейте сливочное масло.

Мягкое масло взбивайте миксером, пока оно не станет пышным и заметно посветлеет.

Шаг 4. Соедините ингредиенты.

Добавляйте остывший сироп к маслу небольшими порциями, продолжая взбивать. Не торопитесь: так масса получится более однородной.

В конце влейте коньяк и ещё раз тщательно перемешайте крем.

Крем «Шарлотт» готов. Его можно использовать для прослойки коржей, начинки пирожных, украшения капкейков и других десертов. До использования крем лучше держать в холодильнике.

Почему шарлотку назвали шарлоткой

У происхождения названия яблочного пирога есть несколько версий. Одна из популярных связывает его с королевой Шарлоттой — супругой британского короля Георга III. По этой версии, десерт получил имя в её честь.

Однако достоверных доказательств того, что именно королева придумала рецепт яблочной шарлотки или одноимённого крема, нет. Существуют и другие объяснения происхождения названия, поэтому эту историю правильнее считать одной из версий.

София Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая жила с 1744 по 1818 год. Она была супругой Георга III и матерью 15 детей. Королева интересовалась искусством, музыкой и ботаникой, поддерживала деятелей культуры и занималась благотворительностью.

С её именем связано и название растения стрелиция королевская — Strelitzia reginae. Такое название ему дал ботаник Фрэнсис Массон в честь королевы и её родового дома.

Так что у привычного домашнего пирога действительно есть любопытная историческая легенда. А вот чтобы попробовать шарлотку, ждать подтверждения этой истории совершенно необязательно: достаточно приготовить тесто, нарезать яблоки и поставить форму в духовку.