Представьте: морозный вечер, снаружи ветер и сугробы, а у вас на столе — банка домашних помидоров.
Вы открываете её, и кухня тут же наполняется ароматом лета. Помидоры плотные, яркие, слегка сладковатые, с ноткой чеснока и зелени... И рассол — тот самый, который выпивают до последней капли. Это не просто заготовка — это настоящее волшебство в банке. И весь секрет — в правильно приготовленном рассоле, который делает вкус насыщенным и запоминающимся.
Подготовка: залог успеха
Чтобы всё получилось как надо, начните с простого:
- Помидоры тщательно вымойте. Чтобы они не потрескались при заливке, проколите кожицу у плодоножки зубочисткой — не пропускайте этот шаг.
- Чеснок очистите и разрежьте зубчики пополам.
- Лук нарежьте кольцами.
- Болгарский перец очистите от семян, порежьте на дольки.
- Зелень берите душистую: обязательно укроп и фиолетовый базилик — именно они дают тот самый аромат.
- Банки и крышки простерилизуйте удобным для вас способом: над паром, в духовке или кипятком.
Как укладывать всё в банки
На дно каждой стерильной банки выложите:
- Веточку укропа
- Лист базилика
- Несколько кусочков чеснока
- Кольца лука
- Дольки перца
- По 2–3 горошины черного и душистого перца
Дальше — аккуратно уложите помидоры, чередуя с оставшимися специями и зеленью. Старайтесь не мять плоды и не утрамбовывать.
Подготовка маринада: самый важный момент
- Залейте содержимое банки кипятком, накройте крышками и оставьте на 20 минут.
- Затем слейте воду обратно в кастрюлю — это и будет основа маринада.
- На каждый 1 литр воды добавьте:
- 1 столовую ложку соли с горкой
- 3 столовые ложки сахара с горкой
- Доведите до кипения и тщательно размешайте, чтобы соль и сахар полностью растворились.
- Самое главное — уксус:
- если берёте 70% уксус, добавьте 1 чайную ложку;
- если 9%, то 7 чайных ложек на литр.
Уксус вливайте строго в конце, прямо перед тем как выключить огонь. Не кипятите его! Так он сохранит вкус и не испарится, а помидоры останутся хрустящими.
Финальный этап
- Залейте кипящим маринадом банки до самого верха.
- Немедленно закатайте стерильными крышками.
- Переверните банки вверх дном и укутайте пледом или полотенцем — пусть остывают медленно.
- Храните в прохладном, тёмном месте. Через 3–4 недели можно пробовать.
Этот рецепт — настоящая находка. Помидоры получаются сочными, яркими, с тонким ароматом зелени и пряностей. А рассол — настолько вкусный, что его просят налить отдельно. Не удивляйтесь, если ваши заготовки станут самыми любимыми в семье. Всё дело — в рассоле. Теперь вы знаете, как его правильно готовить, пишет источник.
