Вкус детства из русской печи, но без хлопот: этот суп из чечевицы сводит с ума даже мясоедов

Казалось бы, постный суп — это что-то скучное, диетическое и пресное. 

Мы привыкли, что сытость дает только мясо, а овощные блюда — это так, «трава». Но есть один рецепт, который ломает этот стереотип с первой же ложки. Густой, бархатистый, ароматный — он пахнет уютом и деревенской печкой, хотя готовится на обычной плите.

Секрет — в красной чечевице. Она не просто варится, она превращается в нежное пюре, которое обволакивает и согревает изнутри. Это идеальный обед, когда хочется чего-то легкого, но основательного. И да, даже ваши мужчины, которые «без мяса не едят», попросят добавки.

Почему этот суп — маст-хэв в вашей кулинарной книге?

Этот суп — настоящая палочка-выручалочка. Во-первых, он готовится в одной кастрюле. Во-вторых, ингредиенты стоят копейки и всегда есть под рукой. А в-третьих, он настолько вкусный, что его не стыдно подать даже гостям.

Представьте: за окном холодно или сыро, а у вас на столе дымится тарелка солнечного оранжевого супа. Густого, как крем, и такого насыщенного, что ложка стоит. Никаких сливок и масла — только овощи, чечевица и волшебство.

Список продуктов: всё гениальное просто

Нам понадобится минимальный набор. Главное, чтобы нашлась красная чечевица — она варится быстрее всех и идеально подходит для супов-пюре.

• Красная чечевица — 250 г. Именно она дает ту самую «бархатную» текстуру.
• Лук — 100 г (1 средняя луковица).
• Морковь — 200 г (1 крупная).
• Помидоры — 160 г (2 небольших). Можно заменить томатами в собственном соку.
• Чеснок — 4 зубчика. Любите острее — можно добавить больше.
• Кинза — 20 г. Половина уйдет в суп, половина — на украшение. Если не любите кинзу, смело берите петрушку.
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л. Лучше брать рафинированное, чтобы не перебивать вкус овощей.
• Специи: соль, черный перец, уцхо-сунели (пажитник) — по вкусу. Уцхо-сунели дает ореховый, дымный оттенок, который и создает иллюзию «печного» томления.
• Вода — 1-1,5 л. Кипяток сэкономит вам время.

Магия в одной кастрюле: пошаговый рецепт

Этот процесс настолько прост, что его можно доверить даже ребенку. Главное — ничего не жарить до хруста, нам нужна мягкость и нежность.

1. Ставим разогревать кастрюлю. Лучше взять посуду с толстым дном — в ней суп точно не пригорит. Наливаем масло.
2. Пассеруем лук. Режем лук мелко и отправляем в кастрюлю. Доводим его до прозрачности на среднем огне. Никакой золотистой корочки! Мы готовим основу, а не жарку.
3. Добавляем морковь и чеснок. Трем морковь на крупной терке (или режем тонкой соломкой), чеснок измельчаем. Высыпаем все к луку, перемешиваем и томим еще 2-3 минуты. Кухня наполняется ароматом — уже хочется есть.
4. Томаты в дело. Нарезаем помидоры кубиком. Если кожица грубая, лучше снять ее (обдать кипятком). Отправляем помидоры в кастрюлю, прогреваем все вместе еще пару минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
5. Звездный гость — чечевица. Промываем чечевицу под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Это важно, чтобы убрать лишнюю "мучнистость". Высыпаем ее в кастрюлю к овощам.
6. Заливаем водой. Добавляем половину кинзы (мелко порубите), лавровый лист и заливаем все водой. Если хотите сэкономить время, лейте кипяток.
7. Варим. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и варим около 15 минут. Чечевица разварится очень быстро, буквально на глазах.
8. Финал. Выключаем огонь. Достаем лавровый лист (он отдал свой аромат, дальше ему делать нечего). Добавляем соль, перец, уцхо-сунели. Берем погружной блендер и превращаем суп в идеально гладкое пюре.
9. Корректируем консистенцию. Если суп получился слишком густым (как каша), добавьте немного кипятка и еще раз перемешайте. Попробуйте и, если нужно, досолите.

Подача: как удивить домашних

Разливаем суп по глубоким тарелкам. Сверху щедро посыпаем оставшейся свежей зеленью. Можно добавить ложку тыквенных семечек или каплю тыквенного масла для красоты и хруста.

Подавайте с гренками из ржаного хлеба, натертыми чесноком. Это блюдо настолько самодостаточно, что не требует ни сметаны, ни мяса. Глубина вкуса вас удивит.

Секретный ингредиент: уцхо-сунели

Если у вас нет уцхо-сунели, не беда. Можно обойтись просто черным перцем. Но именно эта специя (пажитник) дает тот самый «томленый», чуть ореховый привкус, за который этот суп сравнивают с блюдом из русской печи. Постарайтесь найти ее в магазине — она стоит копейки, а блюда преображает до неузнаваемости.