При выборе рыбы мы часто отдаем предпочтение морским видам, считая их априори полезнее.
Но важнее не то, откуда рыба — из моря или реки, — а то, как она попала на наш стол. Выловлена ли она в дикой природе или выращена на ферме — вот что действительно влияет на её ценность.
Почему рыба — это важно
Рыба — это один из самых полезных продуктов в рационе. Она богата:
- белком, который легко усваивается;
- витаминами и минералами (йод, цинк, селен, кальций, фосфор);
- полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6.
Регулярное употребление рыбы помогает работе сердца и сосудов, улучшает состояние суставов, замедляет старение, благотворно влияет на мозг и даже помогает регулировать уровень холестерина.
Морская или речная?
Морская рыба обычно содержит больше жиров и омега-3 кислот, тогда как речная — богата белком и железом. Однако морская рыба часто проходит через заморозку и длительную транспортировку, что снижает её питательную ценность. Речную — особенно местную — проще купить свежей, но она может быть подвержена загрязнению, если водоём неблагополучный.
Рыбные фермы: альтернатива с нюансами
Все чаще на прилавках — рыба, выращенная на фермах. Это не всегда плохо, но важно знать, чем её кормили. В некоторых случаях используют стимуляторы роста, красители и даже антибиотики. К таким видам относятся:
- форель,
- лосось (включая сёмгу),
- карп,
- тиляпия,
- осётр,
- сибас (вылов в дикой природе практически запрещён).
Также фермерскими часто бывают мидии, креветки и другие морепродукты.
Что действительно полезно?
Диетологи советуют отдавать предпочтение дикой рыбе, особенно следующим видам:
- Горбуша, кижуч (дальний восток) — источник омега-3 и астаксантина;
- Треска — лёгкая и диетическая, особенно полезна печень;
- Минтай — много белка и йода;
- Сайра, сельдь, скумбрия — насыщены омега-3 и селеном;
- Камбала — превосходит лосося по содержанию омега-3;
- Хек, мойва, навага, терпуг, сардины — бюджетные и полезные;
- Щука и окунь — ценные представители пресноводных;
- Кальмары — один из немногих морепродуктов, которых пока не выращивают искусственно.
Как выбрать рыбу правильно
Внешний вид может кое-что рассказать, но он не гарантирует качество. Химическая обработка, повторная заморозка, накачка водой или красителями — всё это влияет на безопасность и вкус.
- Крупные плавники и неровный цвет мяса могут говорить о диком происхождении.
- Отдавайте предпочтение мелкой рыбе — она накапливает меньше тяжелых металлов.
- Покупайте рыбу, которая имеет сертификаты и поступает из проверенных источников.
- Избегайте продукции без маркировки или с подозрительно долгим сроком годности.
Главное — осознанный выбор
Полезная рыба — это не всегда та, что «моднее» или дороже. Самое ценное — это дикая, свежая, правильно обработанная рыба, без лишней химии. И не важно, где она жила — в реке или в море. Важно, чтобы она была настоящей, пишет источник.
