Ученые назвали самый вредный суп: в России готовят почти в каждом доме, сами едят и детей заставляют

Куриный бульон давно считается целебным и питательным продуктом, но не всё так просто.

 Если готовить неправильно, он может навредить организму. Давайте разберёмся, на что обратить внимание, чтобы получить пользу без опасности.

Почему стоит насторожиться при выборе курицы?

Антибиотики и гормоны в магазинном мясе
В промышленных хозяйствах птицу часто кормят антибиотиками для профилактики болезней и ускоренного роста. Эти вещества накапливаются в коже, жире и костях, а при варке частично переходят в бульон. Постоянное употребление такого бульона может способствовать развитию устойчивости к антибиотикам и нарушать гормональный баланс.

Вредные добавки и загрязнения
Если в воду для варки попадает хлор, а в бульон добавляют некачественную соль или готовые кубики с глутаматом натрия, это снижает пользу блюда. Первый бульон обычно содержит большую часть вредных компонентов, и его стоит сливать.

Избыток жира и пуринов
Насыщенный, наваристый бульон содержит много жира, холестерина и пуринов — соединений, которые могут ухудшать состояние при подагре и проблемах с печенью.

Как сварить куриный бульон правильно?

• Выбирайте мясо с умом: отдавайте предпочтение домашней или фермерской птице без антибиотиков, а из курицы лучше брать грудку — в ней меньше жира и кожи.
• Техника варки:
  1. Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения.
  2. После закипания варите 7–10 минут, затем слейте этот первый бульон — он содержит большую часть вредных веществ.
  3. Промойте мясо и кастрюлю, залейте свежей водой.
  4. Варите на медленном огне 1,5–2 часа, периодически снимая пену и жир.
• Добавьте овощи и специи: лук, морковь и сельдерей не только придают вкус, но и помогают нейтрализовать нежелательные вещества. Лавровый лист, перец и куркума поддержат пищеварение. Соль добавляйте минимально, лучше посолить готовый бульон в тарелке.

Что выбрать вместо куриного бульона?

Если вы сомневаетесь в качестве курицы, есть другие варианты:

• Овощной бульон — из капусты, тыквы, бобовых, богат витаминами и легко усваивается.
• Рыбный бульон — из трески или минтая, содержит Омега-3 жирные кислоты.
• Говяжий бульон — из вырезки или костей, насыщенный вкус и полезные минералы.
• Бульон из индейки — обычно содержит меньше антибиотиков, чем курица.

Итог

Куриный бульон может быть вкусным и полезным, если соблюдать простые правила:

• выбирать качественное мясо без вредных добавок;
• сливать первый бульон;
• уменьшать жир и кожу;
• добавлять овощи и специи.

Оптимально есть бульон 1–2 раза в неделю, чтобы сохранить пользу и снизить возможные риски. Тогда любимое блюдо будет настоящим источником здоровья, а не проблем, пишет  источник.