Куриный суп давно стал символом заботы: болеешь — тарелочка бульона, мёрзнешь — снова он.
Бабушки, мамы и даже некоторые врачи утверждают: он укрепляет иммунитет и помогает выздороветь. Но что думают об этом современные диетологи?
Где кроется подвох
Проблема не в самом рецепте, а в мясе, которое мы покупаем. Большинство кур на полках магазинов — продукт промышленного производства. Чтобы птица быстрее набирала вес и не болела, её кормят антибиотиками. Эти вещества скапливаются в тканях, особенно в коже и костях — а именно из них обычно варят бульон.
Во время варки часть антибиотиков переходит в воду. Пить такой суп часто — значит рисковать: со временем организм теряет чувствительность к антибиотикам, и если серьёзно заболеете, лекарства могут просто не подействовать. А ещё в бульоне могут оказаться остатки гормонов или кормовых добавок — всё это особенно нежелательно для детей.
Что чаще всего делают неправильно
Даже хорошую курицу можно «испачкать» неправильной варкой. Вот основные ошибки:
– Не сливают первый бульон. Именно в первые 10 минут в воду уходит всё, что в курице накопилось. Не слили — оставили всё это в тарелке.
– Варят с кожей и жиром. Там больше всего токсинов. Особенно у фабричной птицы.
– Сыпят соль и специи без меры. Много соли — нагрузка на сердце и почки. А бульонные кубики часто содержат глутамат и усилители вкуса.
– Используют неочищенную воду. Качество воды — это тоже важный ингредиент.
Как сварить по-настоящему хороший суп
Отказ от куриного супа — не выход. Просто готовьте его правильно:
– Выбирайте домашнюю или фермерскую курицу. Без гормонов и антибиотиков. Да, дороже. Но здоровье того стоит.
– Сливайте первый бульон. Проварите курицу 5–10 минут, слейте воду, мясо промойте — и только потом варите настоящий суп.
– Снимайте кожу и убирайте лишний жир. Вкус супа не пострадает, зато вредных веществ будет меньше.
– Добавляйте побольше овощей. Морковь, сельдерей, лук, корень петрушки — и вкусно, и полезно.
– Используйте натуральные специи. Лавровый лист, перец, чеснок, немного куркумы или паприки. Забудьте про кубики.
– Солите умеренно. А вкус усиливайте свежей зеленью.
Чем можно заменить
Если не уверены в мясе — выбирайте другие варианты.
Овощные супы, уха, бульоны на индейке или говядине — всё это вкусно и безопаснее, если ингредиенты хорошие. Индейку, кстати, чаще выращивают без антибиотиков.
Вывод один: куриный суп может быть как полезным, так и вредным — всё зависит от того, что вы положили в кастрюлю. Готовьте осознанно — и пусть суп действительно лечит, а не создаёт лишние проблемы, пишет источник.
