Тот самый мягкий, воздушный ломтик, что так приятно хрустит на зубах и идеально впитывает суп — оказывается, может не так уж и безобиден.
Врачи и нутрициологи давно бьют тревогу: по действию на организм белый хлеб сопоставим с газировкой. Да-да, вроде вкусно, но пользы — с гулькин нос, а вреда может быть куда больше, пишет источник.
Так в чём дело? Почему к белому хлебу столько претензий?
Начнём с основы — муки. Та самая «высший сорт» на деле лишена почти всего, что делает злаки полезными: клетчатки, витаминов, минералов. Остаётся крахмал, который в организме тут же превращается в сахар. Вот и скачок глюкозы, за которым может последовать усталость, голод и, увы, лишний вес. Особенно это важно для тех, у кого есть риск развития диабета.
А теперь заглянем в состав. Чтобы батон дольше лежал на полке, туда нередко добавляют дешёвые жиры, стабилизаторы и усилители вкуса. А ещё глютен — белок, который некоторым доставляет неприятности вроде вздутия или тяжести в животе. Даже если диагнозов вроде целиакии у вас нет, регулярное поедание белого хлеба может пошатнуть работу кишечника — так утверждают специалисты.
Альтернатива? Конечно, есть. И она вкуснее, чем кажется.
Цельнозерновой хлеб — не просто модная замена. Он сохраняет то, что было задумано природой: витамины группы B, железо, магний и главное — клетчатку. Та самая клетчатка работает как природная «щётка» для пищеварения: помогает усваивать пищу медленнее, держит сахар в норме и надолго даёт чувство сытости. Кто пробовал — тот знает: пара ломтиков с авокадо или творогом и обед можно смело откладывать на часик-другой.
К тому же, по данным ряда исследований, люди, заменившие белый хлеб на цельнозерновой, заметили снижение уровня холестерина и даже похудели. Звучит неплохо, правда?
Как выбрать «правильный» хлеб и не попасться на обман?
Читайте состав. Если первым пунктом идёт «мука пшеничная высшего сорта» — это всё тот же белый хлеб. Ищите фразы вроде «цельнозерновая» или «обойная мука».
Не ведитесь на цвет. Некоторые булки подкрашивают солодом или карамелью, чтобы казаться полезными. Настоящий цельнозерновой хлеб распознать можно по текстуре — в нём видны кусочки зёрен и оболочек.
Экспериментируйте. Ржаной, гречневый, с семенами льна или тыквы — у прилавков теперь есть из чего выбрать. Кто знает, может, ваша новая любовь — это хлеб с квасным вкусом или с лёгкой кислинкой?
Но если очень хочется белого...
Иногда — можно. Никто не запрещает съесть кусочек багета к борщу или тост на завтрак. Только старайтесь не есть его «в одиночку»: добавьте кусочек сыра, яйцо или немного зелени. Белки и клетчатка смягчат удар по сахару в крови.
В конце концов, питание — это не догма, а баланс. И если сегодня вы выберете хлеб с семечками вместо привычной сдобы — это уже маленький шаг. А завтра, кто знает, может, начнёте печь свой, домашний, с пряностями и орешками?
