У тонких блинов есть секрет: шеф-повар раскрыла, как замешивать тесто и правильно жарить

Приготовить тонкие, эластичные и нежные блины, которые не рвутся при переворачивании, — настоящее искусство. 

Своей проверенной технологией с читателями поделилась шеф-повар. Секрет кроется не только в рецепте, но и в строгой последовательности действий.

Ключевые ингредиенты для большого объема:

• Мука — 675 г
• Молоко (2,5%) — 2,1 л
• Яйца — 9 шт.
• Растительное масло — 130 г
• Сахар — 75 г
• Соль — 20 г
• Сода — 8 г
• Лимонный сок — 30 г (для активации соды)

Пошаговая технология от шефа:

1. Начните с сухих ингредиентов. В большой миске тщательно смешайте муку, соль, сахар и соду.
2. Яйца — отдельно. Взбейте яйца до однородности в отдельной посуде и только затем введите их в сухую смесь.
3. Добавляйте жидкость постепенно. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливайте молоко и лимонный сок. Кислота вступит в реакцию с содой, что придаст тесту воздушность.
4. Масло — финальный аккорд. Растительное масло вливайте в самом конце. Оно отвечает за эластичность готовых блинов и не даст им прилипать к сковороде.
5. Дайте тесту отдохнуть. Это самый важный этап! Оставьте тесто при комнатной температуре на 30–60 минут. За это время клейковина в муке «расслабится», и блины будут легче растекаться по сковороде, становясь тоньше и прочнее.

Как правильно жарить?

• Выбор сковороды: Идеально подойдет антипригарная или хорошо прогретая чугунная сковорода.
• Температура: Разогрейте сковороду на среднем огне. Тест на готовность — капля теста должна зашипеть при попадании на поверхность.
• Процесс: Для первого блина можно слегка смазать сковороду маслом (на антипригарной это нужно сделать только один раз). Наливайте небольшое количество теста и быстрым круговым движением распределяйте его по всей поверхности.
• Жарьте до румяного золотистого цвета около 1–2 минут, аккуратно переверните и обжарьте с другой стороны.

Готовые блины складывайте стопкой и накрывайте кухонным полотенцем или тарелкой — так они останутся мягкими и горячими.

Следуя этим простым, но точным шагам, вы гарантированно получите идеальные тонкие блины, которые станут украшением любого стола.