Приготовить тонкие, эластичные и нежные блины, которые не рвутся при переворачивании, — настоящее искусство.
Источник фото: alice.yandex.ru
Своей проверенной технологией с читателями поделилась шеф-повар. Секрет кроется не только в рецепте, но и в строгой последовательности действий.
Ключевые ингредиенты для большого объема:
- Мука — 675 г
- Молоко (2,5%) — 2,1 л
- Яйца — 9 шт.
- Растительное масло — 130 г
- Сахар — 75 г
- Соль — 20 г
- Сода — 8 г
- Лимонный сок — 30 г (для активации соды)
Пошаговая технология от шефа:
- Начните с сухих ингредиентов. В большой миске тщательно смешайте муку, соль, сахар и соду.
- Яйца — отдельно. Взбейте яйца до однородности в отдельной посуде и только затем введите их в сухую смесь.
- Добавляйте жидкость постепенно. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливайте молоко и лимонный сок. Кислота вступит в реакцию с содой, что придаст тесту воздушность.
- Масло — финальный аккорд. Растительное масло вливайте в самом конце. Оно отвечает за эластичность готовых блинов и не даст им прилипать к сковороде.
- Дайте тесту отдохнуть. Это самый важный этап! Оставьте тесто при комнатной температуре на 30–60 минут. За это время клейковина в муке «расслабится», и блины будут легче растекаться по сковороде, становясь тоньше и прочнее.
Как правильно жарить?
- Выбор сковороды: Идеально подойдет антипригарная или хорошо прогретая чугунная сковорода.
- Температура: Разогрейте сковороду на среднем огне. Тест на готовность — капля теста должна зашипеть при попадании на поверхность.
- Процесс: Для первого блина можно слегка смазать сковороду маслом (на антипригарной это нужно сделать только один раз). Наливайте небольшое количество теста и быстрым круговым движением распределяйте его по всей поверхности.
- Жарьте до румяного золотистого цвета около 1–2 минут, аккуратно переверните и обжарьте с другой стороны.
Готовые блины складывайте стопкой и накрывайте кухонным полотенцем или тарелкой — так они останутся мягкими и горячими.
Следуя этим простым, но точным шагам, вы гарантированно получите идеальные тонкие блины, которые станут украшением любого стола.
