Этот торт с ностальгическим вкусом знаком многим с детства.
Его секрет — в гармонии простых ингредиентов: нежные сметанные коржи, хрустящие орехи и шоколадная глазурь создают по-настоящему праздничное сочетание.
Приготовление теста
Разотрите 250 г размягченного сливочного масла с 200 г сахара до однородности. Добавьте щепотку ванилина, 300 г сметаны (20% жирности) и 1 ч.л. соды. Постепенно введите 550-600 г просеянной муки — тесто должно получиться мягким и немного липким.
Разделите массу на пять частей (четыре равных и одну поменьше). Заверните каждую в пищевую пленку и охладите 30 минут — это облегчит раскатку.
Формирование и выпечка коржей
Раскатайте охлажденное тесто по размеру формы, застеленной пергаментом. Выпекайте при 180°C около 20 минут до золотистого цвета. Самый маленький корж подержите в духовке дольше — он должен стать хрустящим для украшения. Готовые коржи полностью остудите на решетке.
Приготовление крема и глазури
Для крема смешайте 800 г густой сметаны (30%) с 300 г сахара и ванилином. Не взбивайте — просто добейтесь растворения сахарных кристаллов.
Обжарьте 200 г орехов (15 минут при 130°C) и измельчите их.
Для глазури смешайте в сотейнике 6 ст.л. сахара, 3 ст.л. какао и 80 мл молока. Доведите до кипения на медленном огне, проварите 3-4 минуты. Снимите с плиты, добавьте 20 г сливочного масла и перемешайте до гладкости.
Сборка торта
Первый корж закрепите на блюде каплей крема. Последовательно выкладывайте коржи, промазывая каждый 3-4 ложками крема и посыпая орехами. Боковые стороны обмажьте оставшимся кремом. Полейте торт теплой глазурью и украсьте крошкой из подрумяненного коржа.
Важный этап
Дайте торту пропитаться в холодильнике в течение 24 часов. Как отмечает автор рецепта: «Главное — дать ему настояться». Действительно, после суток пропитки торт становится особенно нежным и ароматным.
Сводка ингредиентов:
- Сливочное масло: 250 г (тесто) + 20 г (глазурь)
- Сахар: 200 г (тесто) + 300 г (крем) + 6 ст.л. (глазурь)
- Сметана: 300 г 20% (тесто) + 800 г 30% (крем)
- Мука: 550-600 г
- Орехи: 200 г
- Дополнительно: ванилин, сода, какао, молоко
Очарование этого торта — в его канонической простоте. Попробуйте приготовить «Мишку» однажды, и он наверняка займет постоянное место в вашей кулинарной книге.
