Этот торт любят многие. И есть за что. Изысканный, особенный, он — украшение любого праздничного стола. Не самый простой в приготовлении, но повозиться точно стоит. Результат обязательно порадует.
Почему этот торт стоит приготовить
Торт «Сникерс» — это не просто десерт. Это целая история. Шоколадный бисквит, нежная карамель, крем из маскарпоне и взбитых сливок, хрустящий арахис и шоколадная глазурь.
Каждый слой дополняет другой. Бисквит — влажный и шоколадный. Карамель — тягучая и ароматная. Крем — воздушный и нежный. Арахис — хрустящий и солёный. Глазурь — блестящая и шоколадная.
Вместе они создают вкус, который невозможно забыть. Именно поэтому этот торт так любят.
Шоколадный бисквит
Бисквит — основа торта. Он должен быть влажным, но не сырым. Шоколадным, но не горьким.
Ингредиенты для бисквита:
- яйца — 3 штуки (категория С1 или С0);
- соль — щепотка;
- ваниль или ванильный сахар — по вкусу;
- сахар — 150 г;
- молоко — 70 мл;
- растительное масло рафинированное — 70 г;
- мука — 180 г;
- какао — 30 г;
- разрыхлитель — 7 г (2 чайные ложки без горки).
Приготовление бисквита:
Первый шаг. В просеянную муку добавляем какао и разрыхлитель. Перемешиваем венчиком.
Второй шаг. В чашку разбиваем яйца. Добавляем соль и ваниль. Взбиваем миксером 1-2 минуты. Затем в три этапа добавляем сахар. Взбиваем до побеления. На это уйдёт 3-4 минуты.
Третий шаг. Вливаем молоко комнатной температуры и растительное масло. Смешиваем до однородности.
Четвёртый шаг. Всыпаем муку с какао и разрыхлителем. Миксером на медленной скорости замешиваем тесто. Не должно остаться комочков.
Пятый шаг. Выливаем тесто в форму диаметром 22 см. Ставим в разогретую до 180°C духовку на 25-30 минут.
Готовый бисквит освобождаем от формы. Перекладываем на решётку. Даём полностью остыть.
Карамель для торта
Карамель — душа этого торта. Тягучая, маслянистая, со слегка солёным привкусом.
Ингредиенты для карамели:
- сахар — 200 г;
- сливки (от 30% жирности) — 180 мл;
- щепотка соли;
- сливочное масло — 100 г.
Приготовление карамели:
Первый шаг. В кастрюльку с толстым дном высыпаем сахар. Ставим на очень маленький огонь. Помешивая силиконовой лопаткой, доводим сахар до карамельного цвета. Он должен быть светлым, не жжёным.
Второй шаг. Выключаем огонь. Добавляем сливочное масло. Оно быстро растает в горячей карамели.
Третий шаг. В ковшике доводим до кипения сливки со щепоткой соли. Вливаем горячие сливки в карамель. Тщательно размешиваем. Дожидаемся, пока карамель прекратит бурлить.
Четвёртый шаг. Опять ставим кастрюльку на маленький огонь. Постоянно помешивая, варим карамель 1-1,5 минуты. До температуры 106°C.
Готовую карамель прикрываем плёнкой «в стык». Охлаждаем до комнатной температуры.
Крем для торта
Крем — нежный, воздушный, с лёгкой сливочной ноткой.
Ингредиенты для крема:
- сливки 33% — 250 мл;
- сыр маскарпоне — 250 г;
- сахарная пудра — 40 г;
- ваниль или ванильный сахар — по вкусу;
- арахис обжаренный с солью — 150 г.
Приготовление крема:
Первый шаг. Охлаждённые сливки переливаем в чашу для взбивания. Добавляем сахарную пудру и ваниль.
Второй шаг. Отправляем туда же сыр маскарпоне.
Третий шаг. Взбиваем аккуратно. Нельзя перевзбить. Как только сливки стали стабильными, крем держит форму, не спадает с венчика — останавливаемся.
Сборка торта
Сборка — самый ответственный этап.
Остывший бисквит нарезаем на три коржа. Если сверху получилась горка, аккуратно её срезаем. Коржи должны быть ровными.
Крем и карамель перекладываем в кондитерские мешки.
Сборка:
Первый шаг. На нижний корж наносим сливочный крем. Выравниваем. По краю коржа делаем бортик из крема. Он должен держать карамель.
Второй шаг. Распределяем карамель по крему до бортиков. Посыпаем карамель обжаренным и чуть присоленным арахисом.
Третий шаг. Покрываем сливочным кремом прослойку карамели и арахиса.
Четвёртый шаг. Сверху кладём второй корж. Повторяем действия: сливочный крем по коржу, бортик, внутрь до бортика карамель, сверху арахис и всё покрываем сливочным кремом.
Пятый шаг. Ставим собранный торт в холодильник на 3-4 часа. Лучше оставить на ночь.
Шоколадная глазурь
Глазурь — завершающий штрих. Она должна быть блестящей и шоколадной.
Ингредиенты для глазури:
- шоколад (40% какао) — 280 г;
- сливки — 100 мл;
- обжаренный арахис — 50 г.
Приготовление глазури:
Первый шаг. Шоколад растапливаем в микроволновке. Добавляем сливки любой жирности.
Второй шаг. Мелко нарезаем арахис. Всыпаем его к шоколаду со сливками.
Третий шаг. Охлаждённый торт поливаем глазурью. Ставим в холодильник до застывания.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить маскарпоне другим сыром?
Можно использовать творожный сыр. Но вкус будет немного другим.
Как сварить карамель, чтобы она не засахарилась?
Не мешайте слишком часто. Используйте кастрюлю с толстым дном. Следите за температурой.
Обязательно ли использовать кондитерское кольцо?
Желательно. Без него торт сложнее собрать ровно. Но можно аккуратно собрать и без кольца.
Как обжарить арахис?
На сухой сковороде до золотистого цвета. Периодически помешивая. Затем чуть посолить.
Можно ли заменить шоколадную глазурь на зеркальную?
Можно. Но классический вариант — шоколадная глазурь.
Подведём итог
Торт «Сникерс» — это десерт для особого случая. Шоколадный бисквит, тягучая карамель, нежный крем, хрустящий арахис и блестящая глазурь. Каждый слой — это маленькое удовольствие.
Не самый простой рецепт. Но результат того стоит. Гости будут в восторге. Семья попросит добавки.
Источник: Канал
