Создайте праздничный стол уровня мишленовского ресторана с этими эффектными салатами.
В каждом блюде — идеальный баланс деликатесных ингредиентов, современной подачи и изысканного вкуса. Все рецепты рассчитаны на 4–6 порций.
1. Салат с лобстером, авокадо и манго
Изысканный минимализм с морским характером
Ингредиенты:
- Мясо варёного лобстера — 300 г
- Спелое манго — 1 шт.
- Авокадо — 1 шт.
- Огурец (желательно тепличный) — 1 шт.
- Микс салатных листьев (руккола, фризе) — 100 г
- Лайм — 1 шт.
- Оливковое масло extra virgin — 2 ст. л.
- Жидкий мёд — 1 ч. л.
- Соль розовая, белый перец
Приготовление:
- Лобстера нарезать крупными кубиками. Манго и авокадо — аккуратными кубиками среднего размера. Огурец нарезать тонкими полукольцами.
- Приготовить цитрусовую заправку: смешать сок лайма, оливковое масло, мёд, соль и перец.
- На охлаждённые тарелки выложить салатные листья, затем — композицию из морепродуктов и фруктов. Сбрызнуть заправкой непосредственно перед подачей.
Подача: Украсить микрозеленью и цедрой лайма.
2. Карпаччо из мраморной говядины с трюфельным акцентом
Симфония вкусов, где главную партию исполняет мясо
Ингредиенты:
- Вырезка мраморной говядины (охлаждённая) — 300 г
- Пармезан 24-месячной выдержки — 50 г
- Руккола — 80 г
- Трюфельное масло — 1 ч. л.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Бальзамический крем — для декор
- Соль морская, перец свежемолотый
Приготовление:
- Мясо, слегка подмороженное, нарезать максимально тонкими слайсами. Разложить их внахлёст на тарелки.
- Слегка сбрызнуть оливковым и трюфельным маслом, приправить.
- Сверху выложить горсть рукколы и крупные стружки пармезана.
- С помощью пипетки или ложки нанести несколько точек бальзамического крема.
Подача: Подавать немедленно, пока мясо сохраняет прохладу.
3. Салат с тигровыми креветками и манго в цитрусовом соусе
Яркий контраст текстур и тропических нот
Ингредиенты:
- Креветки тигровые (крупные) — 16 шт.
- Манго — 1 шт.
- Авокадо — 1 шт.
- Мизуна или шпинат — 100 г
- Лайм — 2 шт.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Коричневый сахар — 1 ч. л.
- Чили-хлопья — щепотка
Приготовление:
- Креветки очистить, удалить кишечник, обжарить на раскалённой сковороде по 1 минуте с каждой стороны.
- Манго и авокадо нарезать крупными дольками.
- Для заправки смешать сок лайма, цедру, масло, сахар и чили.
- Аккуратно соединить все компоненты с зеленью и полить заправкой.
Подача: Выложить горкой, украсить целыми креветками и дольками лайма.
4. Салат с копчёной уткой, грушей и сыром дор-блю
Гармония дымного, сладкого и пикантного
Ингредиенты:
- Филе копчёной утки — 350 г
- Груша Конференс — 2 шт.
- Сыр дор-блю — 100 г
- Радиккио и корн — 100 г
- Грецкие орехи — 50 г
- Для заправки: оливковое масло, бальзамик, дижонская горчица, апельсиновый сок
Приготовление:
- Утку нарезать тонкими ломтиками. Грушу — изящными дольками.
- Сыр раскрошить крупными кусочками. Орехи слегка обжарить.
- Салатные листья выложить на блюдо, сверху композиционно разместить утку, грушу и сыр.
- Сбрызнуть заправкой (смесь масла, бальзамика, горчицы и сока) и посыпать орехами.
Подача: Идеален в сочетании с бокалом красного бургундского.
5. Татаки из тунца с авокадо и васаби-кремом
Японская элегантность в новогодней интерпретации
Ингредиенты:
- Тунец (сашими-градус) — 350 г
- Авокадо — 2 шт.
- Огурец — 1 шт.
- Кунжут белый и чёрный — по 1 ч. л.
- Для соуса: соус понзу, кунжутное масло, лайм, васаби
- Микрогрин для украшения
Приготовление:
- Тунец быстро обжарить со всех сторон на сильном огне (30 секунд), оставив сырым внутри. Нарезать тонкими ломтиками.
- Авокадо и огурец нарезать с помощью спирализатора или тонкой соломкой.
- Выложить на тарелку "гнёзда" из авокадо и огурца, сверху — слайсы тунца.
- Полить лёгким соусом понзу с каплей кунжутного масла. Рядом подать васаби-крем (сметана + васаби).
Подача: Посыпать кунжутом, украсить микрогрином.
Идеи для безупречной подачи:
- Температура: Морепродукты и мясные карпаччо подавайте на слегка охлаждённых тарелках.
- Последовательность: Выставляйте салаты непосредственно перед подачей, чтобы сохранить текстуру.
- Акценты: Используйте съедобные цветы, золотую пыльцу или микрогрин для финальных штрихов.
- Гармония: К каждому салату предложите идеальную пару из вин:
- К лобстеру — Шардоне.
- К говядине — Каберне Совиньон.
- К креветкам — Совиньон Блан.
- К утке — Пино Нуар.
- К тунцу — охлаждённое сакэ.
Эти салаты не просто накормят ваших гостей — они создадут незабываемое гастрономическое впечатление и зададут тон всему празднику. Приятного Нового года и роскошного застолья, сообщает новостной портал.
