Томатный джем с корицей — мой главный хит зимы: соседи готовы обменять на него всё, что угодно
Признаюсь, это рецепт появился у меня почти случайно.
Пару лет назад урожай помидоров был таким безумным, что нужно было срочно придумать, куда пристроить последние килограммы «некондиции». Спелые, чуть даже переспелые плоды буквально умоляли не отправить их в компост. И вот тогда-то я и решилась на эксперимент — сварить не кетчуп и не соус, а сладкий томатный джем. Результат взорвал моё представление о заготовках! Теперь это мой главный козырь, мой пищевой антидепрессант и валюта для бартера с соседями. Одна баночка этого янтарного чуда стоит баночки их маринованных опят или бутылки сливового вина.
Почему это волшебство, а не просто варенье
Вы удивитесь, но помидоры, особенно желтые или оранжевые, в сочетании с сахаром и корицей раскрываются совершенно с неожиданной стороны. Кислинка томатов идеально балансирует сладость, а корица и лимонный сок добавляют ту самую глубину и праздничный аромат, который пахнет чем-то средним между Рождеством и летним солнцем. Это не приторно, не приедается и вызывает дикий восторг у всех, кто пробует его впервые. Мои дети мажут его на тост с арахисовой пастой — это их любимый завтрак морозным утром.
Мой фирменный рецепт: простота и никакого фокуса
Главный секрет — не бояться. Это проще, чем варить любое другое варенье.
Что нужно (на примерно 3 баночки по 250 мл):
Помидоры: 1,5 кг самых спелых, мягких, можно даже немного подвяленных. Я беру желтые «черри» или обычные «сливки» — в них меньше воды и больше мякоти.
Сахар: 500 г. Да, это не много для варенья, мы не делаем патоку.
Лимон: 1 целый, нужно выжать сок и натереть цедру.
Пряности: 1-2 палочки корицы (можно заменить чайной ложной молотой) и щепотка молотого мускатного ореха для теплого аромата.
Что делаем:
Помидоры моем, удаляем плодоножки и произвольно режем. Не мучайтесь, снимать кожицу не нужно! Прокручиваем их через мясорубку или измельчаем блендером в однородное пюре.
Переливаем томатную массу в широкий таз или кастрюлю с толстым дном. Добавляем сахар, цедру и сок лимона, корицу.
Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Затем убавляем огонь до минимума и томим, периодически помешивая, 40-60 минут. Масса должна загустеть и приобрести красивый медный оттенок. Обязательно пробуйте! Может, захотите добавить ещё щепотку корицы.
Готовый горячий джем разливаем по стерильным банкам, закручиваем крышками и убираем под «шубу» до полного остывания.
С чем это есть? Да с чем угодно!
Это тот самый универсальный солдат, который спасает любую трапезу:
К сыру: Раскрывает вкус зрелого чеддера или бри просто невероятно. Идеальная основа для сырной тарелки.
К мясу: Замените им клюквенный соус к индейке или утке — гости будут в шоке от нового вкуса.
К завтраку: Тот самый тост с маслом, творогом или блинчики. Превращает обычный прием пищи в маленький праздник.
Как начинка: Для песочного tart или в качестве прослойки для медовика — это просто гениально.
Теперь вы понимаете, почему мои соседи стучатся ко мне в дверь осенью с вопросом: «Ну что, будешь варить свой джем?». Это не просто заготовка. Это кусочек летнего тепла, немного магии корицы и сто процентов любви, которую можно есть ложкой. Обязательно попробуйте, и у вас появится свой личный хит на все времена