Сырная катастрофа: почему пластиковый пакет убивает ваш любимый продукт и как это исправить

Знакомая ситуация: вы купили дорогой вкусный сыр, завернули его в пакет, положили в холодильник, а через пару дней достаете... 

Источник фото: фото редакции

А там либо плесень, либо сухая корка, либо непонятный запах, смешанный с колбасой. Знакомо?

Оказывается, 90% проблем с хранением сыра возникает из-за одной простой ошибки — пластикового пакета. Сегодня разбираемся, как правильно хранить сыр, чтобы он оставался свежим, ароматным и вкусным как можно дольше.

Почему пластиковый пакет — враг номер один

Пластиковый пакет создает эффект парника. Сыр "не дышит", выделяется влага, конденсат оседает на поверхности — и вуаля, идеальная среда для плесени и бактерий. В такой упаковке сыр задыхается, теряет вкус и быстро портится.

Что делать вместо пакета:
Идеальная упаковка для сыра — пергаментная бумага или специальная сырная бумага. Она позволяет продукту дышать, но при этом не дает ему высохнуть. Заверните сыр в пергамент, а сверху можно положить его в контейнер с небольшими отверстиями для вентиляции или просто оставить на тарелке, прикрыв сверху.

Правильная полка в холодильнике

Сыр — продукт капризный. Он не любит холода и не любит тепла. Оптимальное место — средняя полка холодильника. Там температура самая стабильная, около +4…+6°C.

Не храните сыр в дверце! Там слишком частые перепады температуры из-за открывания, и сыр быстро испортится.

Сыры не любят друг друга

Если вы храните несколько видов сыра, следите, чтобы они не соприкасались. У каждого сыра своя микрофлора, и при контакте они обмениваются бактериями и запахами. В результате камамбер может пахнуть чеддером, а чеддер — заплесневеть от соседства с голубым сыром.

Правило: разные сыры — разные упаковки. Если используете общий контейнер, прокладывайте между кусками пергамент.

Особый подход к пахучим сырам

Сыры с плесенью, выдержанные и острые сорта имеют сильный запах, который пропитывает все вокруг. Их лучше хранить в герметичных контейнерах, чтобы благородный аромат не перекочевал в масло или молоко.

Регулярная проверка и "спасение" заплесневевшего сыра

Проверяйте сыр каждые 2-3 дня. Если заметили небольшие пятна плесени на твердом сыре — не паникуйте. Их можно аккуратно срезать ножом, захватывая сантиметр здоровой ткани. Остальной сыр вполне пригоден в пищу. На мягких сырах лучше срезать всю зону поражения, но если плесени много — увы, придется выбросить.

Чего нельзя делать категорически

1. Заворачивать в пищевую пленку. Эффект тот же, что и с пакетом — сыр задыхается и преет.
2. Замораживать. После разморозки сыр потеряет структуру и вкус. Его можно будет только использовать в горячих блюдах, но не есть.
3. Хранить рядом с сильно пахнущими продуктами. Рыба, колбасы, лук — все это сыр впитывает как губка.
4. Оставлять в магазинной упаковке. Как только открыли — сразу переложите в правильную упаковку.

Как хранить разные виды сыра

• Твердые и полутвердые (пармезан, гауда, эдам, российский): Пергамент + контейнер или просто завернуть и положить на полку. Могут храниться до 2-3 недель.
• Мягкие и свежие (моцарелла, рикотта, фета): Хранятся в рассоле или собственной сыворотке. После открытия съесть в течение 2-3 дней.
• Сыры с плесенью (бри, камамбер, рокфор): В заводской упаковке или завернутыми в пергамент, в отдельном контейнере, чтобы запах не распространялся.
• Плавленые сыры: В закрытой упаковке могут храниться долго, после открытия — как написано на упаковке, обычно несколько дней в холодильнике.

Вердикт

Правильное хранение сыра — это просто. Забудьте про пластиковые пакеты, купите рулон пергамента, разложите сыры по разным уголкам холодильника и регулярно проверяйте их состояние. Тогда ваш сыр будет радовать вас вкусом и ароматом до последнего кусочка.