Покупать зелень на рынке — одно удовольствие: пучки укропа, петрушки, салата будто только что с грядки.
Всё выглядит так аппетитно, что руки сами тянутся к корзине. Но возникает вопрос: как удаётся сохранять такую свежесть весь день, да ещё и в жару?
Всегда ли зелень «утренняя»?
Раньше я и сама думала, что торговцы несколько раз в день получают новую партию. Но однажды разговорилась с продавцом, и он сказал честно:
«Бывает, зелень три дня на прилавке стоит. Просто умеем её освежать».
Тут-то я и узнала, что «утренняя свежесть» — не всегда вопрос времени, а чаще — вопрос правильного ухода.
Как возвращают бодрость увядшей зелени?
Вот несколько рыночных хитростей:
1. Купание в уксусной воде
Если пучок подустал, его замачивают на час в такой смеси:
- 200 мл холодной воды
- 1 чайная ложка 6%-го уксуса
Так восстанавливают петрушку, укроп, кинзу, зелёный лук.
Для салатных листьев способ другой — 15 минут в чуть тёплой воде, и они снова становятся хрустящими.
2. Влажный душ в течение дня
Зелень регулярно опрыскивают водой. Но без уксуса эффект временный — свежесть уходит быстрее.
3. Хранение под плёнкой
После «освежающих процедур» зелень ставят в ёмкости и накрывают полиэтиленом — всё как у нас дома: стакан с водой и пакет сверху. Главное — прохлада. Если есть холодильник, зелень сохраняется почти идеально.
Как понять, что зелень действительно свежая?
Теперь я приглядываюсь не к цвету листьев, а к стеблям. И вот что заметила:
- Если кончики сухие или пожелтевшие — зелень лежит как минимум сутки.
- Если стебли тёмные у среза — срез старый.
- А вот свежая зелень — это упругие, ровные, светлые срезы, без пятен и слизи.
Теперь, подбирая зелень на рынке, вы не будете полагаться только на внешний вид. Настоящая свежесть легко узнаётся — просто загляните на срез, пишет источник.
