Идеально белый, нежный и тот самый, что помнится с советских времен. Белково-заварной крем по ГОСТу — это не просто рецепт, а кусочек пищевой истории, который до сих пор остается эталоном для наполнения эклеров, украшения тортов и трубочек.
В отличие от современных кремов на сливочном масле или сыре, этот — легкий, воздушный и очень устойчивый. Его секрет — в правильной технологии, которую мы детально восстановили по классическому ГОСТу.
Ингредиенты для ностальгического десерта:
- 4 белка (около 150 г) — яйца должны быть свежими и обязательно охлажденными.
- 1 стакан сахара (300 г) — обычный белый песок.
- 80 мл чистой воды — для сиропа.
- Лимонная кислота — буквально на кончике ножа, для стабилизации и легкой кислинки.
- Ванилин — для классического аромата (по желанию).
Пошаговая инструкция для идеального результата:
- Подготовка белков. Это ключевой этап! Вымойте и насухо вытрите миску и венчики миксера. Любая капля воды или жира помешает белкам взбиться. Аккуратно отделите белки от желтков, следя, чтобы ни капли желтка не попало в массу.
- Взбивание основ. Начинайте взбивать белки на средней скорости. Не переусердствуйте! Нужно дождаться момента, когда масса загустеет, и на ней начнут появляться устойчивые, но еще не жесткие пики. Как только они образовались — остановитесь.
- Варка правильного сиропа. В это время в небольшом сотейнике смешайте сахар с теплой водой. Поставьте на средний огонь и, помешивая, дождитесь полного растворения кристаллов. Затем варите, не помешивая, до состояния «тонкой нити». Самый точный способ проверить готовность — использовать кухонный термометр. Столбик должен показать 110°C. Без термометра: капните немного сиропа в холодную воду — она должна скататься в мягкий шарик.
- Соединение — магия крема. Теперь самый ответственный момент. Не прекращая взбивания белков на небольшой скорости, тонкой струйкой влейте в них ГОРЯЧИЙ сахарный сироп. Старайтесь лить по стенке чаши, избегая попадания на вращающиеся венчики.
- Финальный аккорд. После того как весь сироп добавлен, увеличьте скорость миксера. Добавьте лимонную кислоту и ванилин. Взбивайте массу 5-7 минут, пока она не станет густой, блестящей и полностью не остынет. Крем значительно увеличится в объеме и будет держать форму.
Совет от знатоков: Готовому крему дайте немного постоять при комнатной температуре — он окончательно «созреет» и станет еще более пластичным для работы.
Используйте этот воздушный шедевр для наполнения трубочек, эклеров, украшения «корзиночек» или прослойки бисквитных тортов. Это вкус, который вернет вас в детство и не оставит равнодушным ни одного ценителя настоящей классики.
