Когда грядки буквально ломятся от хруста, самое время достать банки, шершавые крышки и немного ностальгии.
Этот рецепт мне передала мама — без лишнего пафоса, но с тем самым вкусом, который хочется повторять снова и снова, пишет источник.
Подготовка: мелочи, без которых не получится
- Огурцы выбирайте плотные, с пупырышками, примерно 10–15 см — так они просаливаются равномерно.
- Перед засолкой обязательно замочите их на 2 часа в холодной воде — вернётся упругость, будто только что с куста.
- Банки беру литровые или двухлитровые, закрываю обычными полиэтиленовыми крышками. Главное — хорошо вымыть и обдать кипятком.
Волшебный набор из дачного сада:
- Листья смородины, вишни, дуба и хрена
- Зонтики укропа (чем больше семян — тем ароматнее)
- Чеснок — крупно нарезаю дольки
- Немного корня хрена и острый перец — кольцами
Как солить пошагово:
- На дно каждой банки кладу часть зелени и специй.
- Огурцы укладываю плотно, вертикально — чтобы не всплывали.
- Сверху — снова зелень и обязательно лист хрена для крепости.
- Заливаю холодным рассолом:
▸ на 1 литр воды — 2 столовые ложки крупной каменной соли (не йодированной). - Закрываю ошпаренными крышками, чуть прижимаю ладонью — и всё.
Дальше — магия брожения:
- Банки оставляю при комнатной температуре на 1–2 дня.
- Когда появится пена и возможное подтекание рассола, значит — процесс пошёл.
- Дальше охлаждаю — на балконе или в холодильнике на ночь.
- После этого убираю в погреб или холодильник, где держится 12–14°C.
Важно: если немного рассола вытекло — просто долейте свежий (та же соль, та же пропорция).
Как понять, что получилось?
Через пару недель огурцы становятся хрустящими, ядреными, с тонким ароматом зелени и лёгкой кислинкой. Они хороши и к жареной картошке, и в рассольнике, и просто так — с кусочком хлеба.
Маленький совет напоследок:
Не торопитесь. Дайте огурцам время «созреть». Тогда они подарят вам именно тот вкус — как в детстве, в деревянной бочке на даче у бабушки. Без уксуса, без стерилизации, но с душой.
