Когда на улице начинает пахнуть осенью, на кухне у меня пахнет чесноком, укропом и слегка терпкой вишней — это значит, что пора закрывать огурцы.
Не те, которые «просто солёные», а такие, которые хрустят на весь дом и пахнут деревней, как из бабушкиной бочки. Именно за ними потом выстраиваются очереди к кладовке.
Хочется попробовать? Ловите подробный рецепт, проверенный не одним сезоном, пишет источник.
Что нужно (на 1 банку объемом 1 литр)
- Огурцы (лучше молоденькие и некрупные)
- Хрен — половинка листа
- Укроп — один «зонтик»
- Листья чёрной смородины — 2–3 шт.
- Листья вишни — 4–5 шт.
- Мелисса — небольшая веточка
- Чеснок — 4 зубчика
- Петрушка — 5–6 веточек
- Лимонная кислота — 1 ч. л. без горки
- Вода — 1 литр (для рассола)
- Соль — 2 ст. л. без горки
Как готовить — пошагово, без суеты
1. Подготовка огурцов.
Огурцы тщательно промываем — можно даже с мягкой щёткой. Потом отправляем их в холодную воду хотя бы на 2–3 часа. Это простой шаг, но именно он делает огурцы по-настоящему хрустящими. Пропустите — и получите кисло-мягкий результат.
2. Подготовка банок и специй.
Банки моем с содой, стерилизуем (паром или в духовке — как удобно). На дно кладём: лист хрена, укроп, смородиновые и вишнёвые листья, веточку мелиссы, зубчики чеснока. Уже пахнет, правда?
3. Укладываем огурцы.
Первым слоем идут покрупнее — их лучше ставить вертикально. Потом — средние. Между ними добавляем петрушку. Маленькие огурчики — наверх, чтобы плотнее заполнили пространство.
Примечание: Хотите поэкспериментировать? Добавьте немного эстрагона или листик лаврушки. Но если вы, как я, любите «чистый» вкус — лучше оставить всё как есть.
4. Делаем рассол.
Вскипятите литр воды, растворите в нём 2 ст. л. соли. Важно: никакого йодированного варианта. Как только рассол закипел — заливайте его прямо в банки. Закройте крышками и оставьте минут на 15, чтобы огурцы «приготовились».
5. Повторный залив.
Слейте рассол обратно в кастрюлю, доведите его до кипения ещё раз. А пока — в каждую банку добавьте по чайной ложке лимонной кислоты. Второй раз заливаем — уже до самого верха.
6. Закатываем и «отправляем в баню».
Плотно закатайте банки, покатайте немного по столу (чтобы лимонная кислота равномерно разошлась), переверните вверх дном и укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.
Советы по хранению и подаче
- Держите банки в прохладном, тёмном месте (кладовка, антресоль или даже тумбочка).
- Эти огурцы — идеальная пара к жареной картошке, мясу, в винегрет и, конечно, в оливье.
- Хотите удивить гостей — достаньте банку и порежьте огурчики вдоль. Все будут просить рецепт!
Заключение? Его не будет. Просто попробуйте.
Если вы когда-нибудь ели настоящие бочковые огурцы, то этот рецепт вернёт вас в детство. А если не ели — поверьте, это хороший способ познакомиться.
Не бойтесь — всё просто, и всё получится. И не забудьте: одна банка — это слишком мало.
