Сочные рубленые котлеты из куриного филе: 5 рецептов, которые получаются даже у новичков

Рубленые куриные котлеты — отличный вариант, когда хочется приготовить что-то простое, но не скучное. В отличие от обычных котлет из фарша, их делают из мелко нарезанного филе. Благодаря этому мясо сохраняет свою текстуру, а готовое блюдо получается нежным и аппетитным.

Секрет удачных котлет не только в выборе ингредиентов. Важно правильно нарезать курицу, подобрать связующие компоненты и дать смеси немного постоять в холодильнике. А разнообразить привычный рецепт помогут сыр, шампиньоны, овощи или приготовление в духовке.

Собрали пять вариантов — от классических котлет на сковороде до более лёгкой версии без жарки в масле.

Как приготовить сочные рубленые котлеты

Для приготовления лучше выбирать свежее охлаждённое куриное филе без неприятного запаха и повреждений. Замороженное мясо нужно полностью разморозить в холодильнике, а затем удалить лишнюю влагу бумажным полотенцем.

Нарезайте курицу небольшими кубиками, а не измельчайте в мясорубке. Именно такая нарезка помогает сохранить характерную текстуру рубленых котлет.

Чтобы масса не распадалась при жарке, обычно используют яйцо и крахмал. На 500 г филе достаточно одного яйца, а количество крахмала можно регулировать в зависимости от влажности остальных продуктов. Начните с двух столовых ложек, особенно если добавляете сметану или майонез.

Ещё один полезный приём — убрать готовую смесь в холодильник примерно на 30 минут. За это время ингредиенты лучше соединятся, а масса станет удобнее для выкладывания на сковороду.

1. Классические рубленые котлеты на сковороде

Этот рецепт подойдёт для повседневного обеда или ужина. Курица, зелёный лук и чеснок придают котлетам насыщенный вкус, а сметана или майонез помогают сохранить мягкость.

Ингредиенты:

• куриное филе — 500 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сметана или майонез — 2 ст. л.;
• кукурузный крахмал — 2 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• зелёный лук — 3 пера;
• соль и чёрный перец — по вкусу;
• растительное масло — для жарки.

Приготовление:

1. Нарежьте куриное филе небольшими кубиками.
2. Мелко порубите зелёный лук и чеснок.
3. Смешайте мясо с яйцом, сметаной или майонезом, крахмалом, зеленью и специями.
4. Накройте ёмкость и поставьте смесь в холодильник на 30 минут.
5. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Выкладывайте массу столовой ложкой, формируя небольшие котлеты.
6. Обжаривайте с обеих сторон до румяной корочки и полной готовности внутри.

Совет: не делайте котлеты слишком толстыми. Так они успеют приготовиться внутри, не пересушившись снаружи.

2. Рубленые котлеты с сыром

Сыр делает котлеты более выразительными по вкусу и добавляет им нежную текстуру. Для рецепта подойдёт любой твёрдый сыр, который хорошо плавится при нагревании.

Ингредиенты:

• куриное филе — 500 г;
• твёрдый сыр — 100 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сметана или майонез — 2 ст. л.;
• крахмал — 2 ст. л.;
• соль и перец — по вкусу;
• растительное масло — для жарки.

Приготовление:

1. Нарежьте курицу небольшими кубиками.
2. Натрите сыр на крупной или средней тёрке.
3. Соедините мясо, сыр, яйцо, сметану или майонез и крахмал.
4. Добавьте соль и перец, тщательно перемешайте.
5. Оставьте смесь в холодильнике на 30 минут.
6. Выкладывайте котлеты ложкой на разогретую сковороду и обжаривайте с двух сторон до полной готовности.

Если хочется получить сырную начинку, можно использовать плавленый сыр. Для этого сформируйте котлету, поместите небольшое количество сыра внутрь и закройте его куриной массой.

3. Сочные котлеты с шампиньонами

Грибы хорошо сочетаются с курицей и делают вкус блюда более насыщенным. Главное — предварительно выпарить лишнюю влагу из шампиньонов, иначе котлетная масса может получиться слишком жидкой.

Ингредиенты:

• куриное филе — 500 г;
• шампиньоны — 200 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сметана — 2 ст. л.;
• крахмал — 2 ст. л.;
• репчатый лук — 1 небольшая головка;
• соль и перец — по вкусу;
• растительное масло — для жарки.

Приготовление:

1. Мелко нарежьте шампиньоны и лук.
2. Обжарьте их на небольшом количестве масла, пока не испарится лишняя жидкость. Затем полностью остудите.
3. Нарежьте куриное филе небольшими кубиками.
4. Смешайте курицу с грибами, луком, яйцом, сметаной и крахмалом.
5. Добавьте соль и перец. Уберите массу в холодильник на 30 минут.
6. Выкладывайте котлеты на разогретую сковороду и жарьте до румяной корочки и полной готовности мяса внутри.

Важно: не добавляйте горячие грибы к сырой курице. Дайте им остыть, чтобы смесь сохранила нужную консистенцию.

4. Куриные котлеты с кабачком и болгарским перцем

Овощи добавляют блюду сочность и делают вкус более свежим. Кабачок содержит много воды, поэтому перед смешиванием его желательно подготовить.

Ингредиенты:

• куриное филе — 500 г;
• кабачок — 200 г;
• болгарский перец — 100 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сметана — 2 ст. л.;
• крахмал — 2 ст. л.;
• соль и перец — по вкусу;
• растительное масло — для жарки.

Приготовление:

1. Нарежьте куриное филе небольшими кубиками.
2. Натрите кабачок на крупной тёрке, слегка посолите и оставьте на несколько минут. Затем тщательно отожмите лишнюю жидкость.
3. Болгарский перец нарежьте мелкими кусочками.
4. Соедините овощи с курицей, яйцом, сметаной и крахмалом.
5. Посолите, поперчите и перемешайте. Если масса получилась слишком жидкой, добавьте немного крахмала, не превышая необходимое количество без необходимости.
6. Охладите смесь в течение 30 минут.
7. Выкладывайте котлеты ложкой на сковороду и обжаривайте до полной готовности.

Такие котлеты хорошо сочетаются с рисом, картофельным пюре или свежим овощным салатом.

5. Рубленые котлеты в духовке

Если не хочется стоять у плиты и жарить котлеты партиями, попробуйте приготовить их в духовке. Для этого рецепта понадобится минимум ингредиентов, а количество масла можно сократить.

Ингредиенты:

• куриное филе — 500 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сметана — 2 ст. л.;
• крахмал — 2 ст. л.;
• соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте курицу небольшими кубиками.
2. Добавьте яйцо, сметану, крахмал, соль и специи.
3. Хорошо перемешайте массу и поставьте в холодильник на 30 минут.
4. Застелите противень пергаментом или используйте силиконовую форму.
5. Выложите котлеты ложкой, оставляя между ними небольшие промежутки.
6. Запекайте при температуре 190 °C примерно 20–25 минут. Время зависит от размера котлет и особенностей духовки, поэтому обязательно проверьте готовность мяса внутри.

Курица должна быть полностью приготовлена. Если есть кухонный термометр, ориентируйтесь на температуру не ниже 74 °C в самой толстой части изделия.

Что добавить в котлеты вместо привычных ингредиентов

Рубленые котлеты легко менять под свой вкус. Помимо сыра, грибов и овощей, в куриную массу можно добавить мелко нарезанную зелень или немного отварного риса.

Натёртый картофель тоже подходит, но лишнюю жидкость лучше отжать. Манка может помочь сделать массу более плотной: после добавления ей нужно дать время набухнуть.

Если смесь получилась жидкой, не спешите всыпать много крахмала. Сначала охладите её и оцените консистенцию. Избыток загустителя способен сделать готовые котлеты плотными.

С чем подавать рубленые куриные котлеты

Универсальный вариант — картофельное пюре, гречка или рис. Для более лёгкого гарнира подойдут свежие овощи, брокколи, стручковая фасоль или салат с зеленью.

Соусы тоже можно подобрать по вкусу: сметанный с чесноком, натуральный йогурт с зеленью или томатный соус. Если в котлетах уже есть сыр или грибы, лучше выбрать более нейтральное дополнение, чтобы не перегружать блюдо.

Как хранить готовые котлеты

Готовые котлеты следует убрать в холодильник в течение двух часов после приготовления и хранить в закрытом контейнере при температуре не выше 4 °C. Обычно их используют в течение 3–4 дней.

Сырые заготовки можно заморозить: сначала разложите их одним слоем, чтобы они не слиплись, а после замерзания переложите в пакет или контейнер и подпишите дату. Размораживать сырую курицу безопаснее всего в холодильнике. После размораживания котлеты нужно полностью приготовить, а повторно замораживать сырые размороженные заготовки не стоит.

При повторном разогреве готовых котлет можно добавить в посуду ложку воды и накрыть крышкой — так мясо будет меньше пересыхать.

Рубленые котлеты из куриного филе хороши тем, что один базовый рецепт позволяет каждый раз получать новое блюдо. Начните с классического варианта, а затем попробуйте добавить сыр, грибы или овощи — и выберите сочетание, которое понравится всей семье.

По материалам: РИА Новости