Сочные котлеты с грибами под сыром — простой рецепт на ужин

Обычные мясные котлеты легко превратить в более интересное блюдо, если спрятать внутри сливочную начинку из шампиньонов и сыра. При жарке снаружи образуется румяная корочка из панировочных сухарей, а внутри остаётся нежная грибная масса с расплавленным сыром.

Для приготовления подойдёт фарш из любого мяса: куриный сделает котлеты более лёгкими, а свиной или говяжий добавит блюду насыщенности. Сыр лучше выбирать из тех сортов, которые хорошо плавятся: например, гауду, маасдам или тильзитер.

На подготовку и приготовление понадобится около 1 часа 10 минут. Из указанного количества продуктов получится 6 порций.

Ингредиенты

• Небольшая луковица — 1 штука.
• Шампиньоны — 350 г.
• Растительное масло — 3 ст. ложки.
• Сливки жирностью 20% — 250 мл.
• Зелёный лук — ½ пучка.
• Соль — по вкусу.
• Молотый чёрный перец — по вкусу.
• Фарш — 500 г.
• Сыр — 100 г.
• Панировочные сухари — 50 г.

Как приготовить котлеты с грибами и сыром

1. Подготовьте грибы и лук

Очистите репчатый лук и мелко нарежьте. Шампиньоны нарежьте небольшими кусочками, чтобы начинка получилась однородной и её было удобно распределять внутри котлет.

2. Обжарьте овощи

Разогрейте сковороду с одной столовой ложкой растительного масла. Выложите грибы и лук, обжаривайте до мягкости, пока из шампиньонов не испарится лишняя жидкость.

3. Приготовьте сливочную начинку

Влейте к грибам сливки, добавьте мелко нарезанный зелёный лук, немного соли и чёрного перца. Готовьте на слабом огне, время от времени помешивая, пока масса не загустеет.

Снимите сковороду с плиты и полностью остудите начинку. Это важно: горячую грибную массу будет сложнее аккуратно завернуть в фарш.

4. Подготовьте фарш и сыр

Посолите и поперчите фарш. Сыр натрите на крупной тёрке. Теперь всё готово для формирования котлет.

5. Сформируйте основу котлет

Расстелите на рабочей поверхности пищевую плёнку. Возьмите часть фарша, выложите на плёнку и распределите в круглый пласт толщиной примерно 6–7 мм.

6. Добавьте начинку

В центр мясного пласта положите немного остывшей грибной начинки и тёртого сыра. Приподнимите края плёнки и соедините фарш над начинкой, полностью закрыв её. Следите, чтобы внутри не оставалось отверстий: через них при жарке может вытекать сыр.

7. Запанируйте котлеты

Обваляйте заготовку в панировочных сухарях со всех сторон. Повторите те же действия с оставшимся фаршем и начинкой.

8. Обжарьте до румяной корочки

Разогрейте в сковороде оставшееся растительное масло. Выложите котлеты на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они равномерно прожаривались. Готовьте на среднем огне по 7–10 минут с каждой стороны.

9. Доведите до готовности

Если котлеты получились крупными и толстыми, убавьте огонь до минимального и готовьте под крышкой ещё 3–5 минут. Особенно важно полностью прожарить котлеты из куриного фарша.

10. Дайте котлетам немного отдохнуть

Переложите готовые котлеты на тарелку и оставьте на 2–3 минуты. После этого подавайте к столу, пока сыр внутри ещё мягкий и тянется.

С чем подать котлеты с грибами и сыром

Блюдо хорошо сочетается с простыми гарнирами, которые не перебивают вкус сливочной начинки. Подойдут:

• картофельное пюре;
• отварные или запечённые овощи;
• макароны;
• гречка.

Если хочется приготовить котлеты без жарки, их можно запечь в духовке, разогретой до 190 °C. На это понадобится около 30–35 минут.

Полезные советы

• Не пропускайте этап охлаждения начинки. С остывшей грибной массой удобнее работать, а фарш не начнёт размягчаться раньше времени.
• Выбирайте хорошо плавящийся сыр. Гауда, маасдам и тильзитер подойдут для начинки лучше, чем сорта, которые плохо размягчаются при нагревании.
• Надёжно закрывайте начинку фаршем. Особое внимание уделите швам: если оставить щели, расплавленный сыр может вытечь на сковороду.
• Не перегружайте сковороду. Между котлетами должно оставаться свободное пространство, иначе они будут скорее тушиться, чем обжариваться.

Такие котлеты подходят и для обычного семейного ужина, и для праздничного стола. Внутри — сливочные грибы и расплавленный сыр, снаружи — аппетитная золотистая панировка.