Подсолнечное масло — один из тех продуктов, без которых не обходится ни одна кухня.
Оно нужно и для жарки, и для выпечки, и для салатов. Но что стоит за десятками почти одинаковых бутылок с надписью "рафинированное"? Разница только в цене или есть нюансы, о которых лучше знать заранее?
Чтобы разобраться, эксперты Роскачества провели масштабную проверку: 21 марку масла протестировали по 44 параметрам, от состава до вкуса. И хорошая новость: 19 из 21 образца получили российский Знак качества. Это значит — масло не просто безопасное, но и действительно хорошее по всем стандартам.
Кто в лидерах?
Среди проверенных — как крупные бренды, так и региональные. В топ попали:
- «Я люблю готовить»
- «Олейна»
- «Злато»
- «Слобода»
- «ВкусВилл»
- «Красная цена»
- «Щедрый год»
- «Золотая семечка»
- Mr.Ricco
...и другие. Все эти производители не превысили допустимые уровни потенциально опасных веществ, а значит, их продукция — безопасна.
На что смотрели эксперты?
1. Глицидиловые эфиры
Образуются при сильном нагреве масла и считаются потенциально опасными. Лишь один образец — масло «Затея» — показал превышение нормы. Остальные — в пределах безопасного уровня.
2. Трансжиры
Могут провоцировать сердечно-сосудистые заболевания. Хорошая новость — ни в одном образце их содержание не превышает 1%.
3. Бенз(а)пирен
Канцероген, который может появиться при неправильной обжарке семян. Его не нашли ни в одном из образцов.
4. Кислотное число
Показывает, насколько масло свежее и правильно очищено. Лишь в одном случае оно оказалось чуть выше нормы — вероятно, из-за хранения.
Почему всё это важно?
Хорошее масло — это не только вкусно, но и безопасно. Оно:
- не дымит и не пенится при жарке;
- даёт хрустящую корочку без привкуса гари;
- не перебивает вкус других продуктов;
- не портит выпечку.
А в сезон блинов — вообще незаменимо. Хорошее масло = румяные, нежные и ароматные блины без жирной плёнки на сковороде.
Как выбрать масло без лишнего риска?
Обратите внимание на:
- Марку и знак качества — он на бутылке, если масло прошло сертификацию.
- Степень очистки — чем выше, тем меньше запаха и риска прогоркания.
- Срок годности — старое масло хуже жарит и может горчить.
- Условия хранения — уже открытую бутылку держите в темном прохладном месте.
Итого
Если раньше при выборе масла вы ориентировались только на цену, теперь есть чёткие ориентиры. Большинство российских производителей держат планку: масло безопасное, вкусное и подходит для любых кулинарных задач.
