Шоколадные конфеты ручной работы за час — рецепт от шеф-повара

Домашний десерт всегда выигрывает у магазинного — он свежее, натуральнее и сделан с душой. 

Конфеты из белого и тёмного шоколада с вишнёвым пюре — это тот случай, когда результат превосходит ожидания. Нежные, сливочные, с лёгкой кислинкой и шоколадной обсыпкой — они исчезают со стола за считаные минуты.

Ингредиенты

Белый шоколад лучше брать качественный — от него зависит текстура и вкус крема. Горький шоколад и какао нужны для покрытия, но их можно заменить по желанию.

• шоколад белый — 200 г;
• сливки (33%) — 30 г;
• сливочное масло — 100 г;
• вишня (свежая или замороженная) — 100 г;
• сахар — 50 г;
• какао-порошок — 50 г;
• шоколад горький — 90 г (для покрытия, опционально).

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Вишнёвое пюре

Вишню и сахар поместите в блендер и взбейте до состояния однородного пюре. Если используется замороженная ягода, предварительно разморозьте её и слейте лишнюю жидкость.

Шаг 2. Шоколадная основа

Белый шоколад поломайте на мелкие кусочки, залейте сливками и нагрейте в микроволновке 30–45 секунд. Оставьте на 5 минут — шоколад полностью разойдётся от тепла. Аккуратно перемешайте лопаточкой или венчиком до гладкости и дайте остыть до 25–30 градусов.

Шаг 3. Крем с маслом

Сливочное масло комнатной температуры взбейте миксером до пышности. Добавляйте шоколадную смесь по одной ложке, каждый раз хорошо вмешивая. Крем должен стать плотным и глянцевым.

Шаг 4. Вишнёвый акцент

Продолжая взбивать, добавляйте вишнёвое пюре комнатной температуры — также по ложке, слегка, чтобы смесь не расслоилась и не стала слишком жидкой.

Шаг 5. Формирование конфет

Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите конфеты любой формы на пергамент или в силиконовые формочки. Отправьте в холодильник на 1–2 часа для полного застывания.

Шаг 6. Финишное покрытие

Охлаждённые конфеты обваляйте в какао-порошке. Для более изысканного варианта сначала обмакните их в растопленный горький шоколад, а затем — в какао. Получится двойная шоколадная оболочка с контрастом вкусов.

Подавайте к чаю или кофе — и наслаждайтесь домашним десертом, который точно не стыдно предложить гостям.

Источник: lady.mail.ru