Любите свинину, но хочется попробовать что-то новое и необычное?
Есть рецепт, который заставит вас взглянуть на привычное мясо совершенно иначе. Это не классические советские котлеты и не сухие магазинные полуфабрикаты. Это настоящий кулинарный феномен: рубленые котлеты в китайском стиле. Снаружи — хрустящая золотистая корочка, внутри — невероятно сочные, упругие кусочки мяса с азиатским характером. В сочетании с горячим рисом это блюдо улетает со стола за считанные минуты.
Главный секрет здесь — в текстуре. Мы не используем мясорубку, а превращаем мясо в фарш вручную, и благодаря правильной подготовке и паре хитрых ингредиентов получается настоящий шедевр.
Ингредиенты (порций: 10-12 котлет):
- Свинина (лопатка, шея или любая часть с жирком, без кости) — 450 г
- Лук репчатый — 100 г (1 средняя луковица)
- Морковь — 70 г (1 небольшая)
- Чеснок — 3 зубчика
- Яйцо (С1) — 1 шт.
- Соевый соус — 4 ст. ложки
- Майонез — 3 ст. ложки
- Кукурузный крахмал — 3 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1,5 ст. ложки
- Кунжут — 10 г (по желанию)
- Перец черный молотый (или смесь перцев) — 0,5 ч. ложки
- Масло растительное для жарки — 100 мл (примерно)
Как готовить: пошаговый рецепт
Шаг 1: Подготовка мяса (самый важный этап)
Чтобы мясо легко резалось идеально ровными кусочками, отправьте его в морозилку на 20-30 минут. Оно должно «схватиться», но не промерзнуть насквозь. Острым ножом нарежьте свинину сначала на тонкие пластины, а затем — на максимально мелкий кубик (размером примерно 3-4 мм). Это трудоемко, но результат стоит того. Именно такая нарезка дает ту самую легендарную «рубленую» текстуру.
Шаг 2: Овощная компания
Лук нарежьте максимально мелко, почти в кашицу. Морковь натрите на самой мелкой терке. Чеснок пропустите через пресс. Добавьте все это к мясу.
Шаг 3: Замес теста-фарша
Вбейте в миску яйцо, влейте соевый соус и майонез, всыпьте перец. Тщательно перемешайте всю массу до однородности. Майонез и соевый соус дадут котлетам сочность и тот самый насыщенный вкус с легкими азиатскими нотками.
Шаг 4: Загустители
Добавьте кукурузный крахмал и пшеничную муку. Крахмал здесь играет ключевую роль: он создает ту самую хрустящую корочку и делает текстуру котлет более плотной, но при этом нежной. Перемешайте — фарш станет густым и вязким.
Шаг 5: Секретный шаг — отдых в холодильнике
Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 40-60 минут. Это не просто формальность! За это время крахмал набухнет, волокна мяса расслабятся, а все ароматы соединятся в единый букет. Если пропустить этот шаг, котлеты могут получиться суховатыми и менее текстурными.
Шаг 6: Финальный штрих
Достаньте фарш из холодильника. Если используете кунжут, вмешайте его сейчас. Кунжут добавит легкий ореховый аромат и красивые вкрапления.
Шаг 7: Жарка
В сковороде разогрейте растительное масло (слой около 0,5 см). Столовой ложкой выкладывайте фарш, формируя котлеты толщиной 1,5-2 см. Обжаривайте на среднем огне 4-5 минут до темно-золотистой корочки. Затем аккуратно переверните, убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и жарьте еще 4-5 минут. Важно: не прижимайте котлеты лопаткой! Так вы сохраните весь сок внутри.
Шаг 8: Отдых перед подачей
Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, а затем дайте им полежать 5 минут. За это время мясные соки равномерно распределятся внутри.
Подача
Идеальный гарнир — рассыпчатый отварной рис, который оттенит насыщенный вкус свинины. Также отлично подойдут яичная лапша или свежие овощи.
