Знакомый всем шоколадный фондан обрел новое воплощение!
Речь идет об изысканном мраморном варианте, где нежное белое тесто встречается с насыщенным темным. Этот десерт — настоящая магия вкуса и текстуры. Признаюсь, мне потребовалось три попытки, чтобы добиться идеального результата, которым я готов поделиться.
Секрет успеха кроется в послойном заполнении форм двумя видами теста. При выпекании они частично смешиваются, создавая неповторимый мраморный рисунок и сложную палитру вкусов.
Для основы (форма 18х6 см) вам понадобится:
Для светлого теста:
- Белый шоколад — 200 г
- Сливочное масло — 130 г
- Сахар — 20 г
- Ванильная паста — 1 ч. ложка
- Яйца — 150 г (примерно 3 средних)
- Соль — щепотка
- Мука — 80 г
Для темного теста:
- Темный шоколад (50-70%) — 175 г
- Сливочное масло — 120 г
- Яйца — 150 г
- Сахар — 110 г
- Мука — 70 г
Шаг за шагом к совершенству:
- Основа теста: Разломайте шоколад, смешайте с маслом и растопите на водяной бане до однородности. Полученную массу обязательно охладите до комнатной температуры.
- Воздушная смесь: В отдельной миске взбейте яйца с сахаром миксером на средней скорости в течение минуты. Масса не должна стать густой, достаточно легкой пены.
- Соединение: Аккуратно влейте остывшую шоколадно-масляную смесь в яичную. Добавьте ваниль и соль, тщательно перемешайте лопаткой.
- Финальный штрих: Просейте муку и вмешайте ее до исчезновения сухих комочков. Перелейте готовое тесто в кондитерский мешок или прочный пакет. Повторите все шаги для второго вида теста.
Волшебство сборки и выпекания:
- Подготовьте форму, плотно обернув дно фольгой для защиты от протекания. Дополнительно можно застелить дно кругом пергамента.
- Теперь создаем мраморность: чередуя темное и светлое тесто, заполните форму в 4 слоя. Начните с шоколадного, затем белый, снова шоколадный и завершите белым.
- Важный момент выпечки: Сначала поставьте форму в разогретую до 190°C духовку на 5 минут, затем уменьшите температуру до 160°C и пеките еще 20 минут.
- Дайте десерту полностью остыть при комнатной температуре, а затем для идеальной текстуры уберите в холодильник минимум на 4 часа (можно на ночь).
Перед подачей дайте десерту немного постоять вне холодильника. При надрезе вас ждет награда — та самая вожделенная текстура, ради которой стоит было экспериментировать, сообщает новостной портал.
