Секрет шеф-повара: зачем болгарский перец на 60 секунд окунают в кипяток
Почему в одних блюдах болгарский перец — яркий, хрустящий и держит форму, а в других — бледный, водянистый и расползается?
Весь секрет кроется в одной простой манипуляции, которую используют все профессиональные повара. Она занимает меньше минуты, а результат преображает любое блюдо.
Речь идет о бланшировании — кратковременном опускании перца в кипяток с последующим охлаждением в ледяной воде. Этот метод кардинально меняет свойства овоща.
Что дает этот простой трюк?
- Идеально снимается кожица. После контраста температур тонкая шкурка легко снимается пальцами, как перчатка. Это критически важно для нежных пюре, соусов и лечо, где кожица может испортить текстуру.
- Цвет становится ярче и насыщеннее. Зеленый перец становится изумрудным, красный — алым, желтый — по-настоящему солнечным. Бланширование «фиксирует» цвет, и перец не тускнеет при дальнейшей готовке или консервации.
- Исчезает легкая горечь. Особенно это касается зеленых сортов. Вкус становится более мягким, сладким и чистым.
- Сохраняется идеальная текстура. Перец остается хрустящим, но при этом более податливым. При фаршировании он не треснет в духовке, а в салате не выделит лишнюю воду и не превратится в кашу.
- Улучшается для заморозки. Если вы замораживаете перец на зиму, после бланширования он не станет водянистым и безвкусным после разморозки, а сохранит и вкус, и упругость.
Пошаговая инструкция: как сделать это правильно
Не пугайтесь слова «бланширование» — технология до смешного проста.
Что вам понадобится:
- Кастрюля с кипящей водой
- Миска с очень холодной водой (можно добавить лед)
- Шумовка или дуршлаг
Шаги:
- Вымойте перец. Если планируете фаршировать — оставьте целым, для салатов или закусок — нарежьте соломкой или кубиками.
- Опустите перец в кипяток ровно на 30-60 секунд. Не больше!
- Достаньте и сразу же переместите в миску с ледяной водой. Полностью остудите.
- Достаньте перец и обсушите бумажным полотенцем.
- Теперь кожица снимется одним движением. Просто подденьте ее ножом у плодоножки и потяните.
Вердикт: Потратив всего одну минуту, вы получаете не просто перец, а идеальный ингредиент для салатов, рагу, фаршировки и заготовок. Этот трюк разделяет любительскую и профессиональную кухню. Попробуйте один раз — и вы больше никогда не станете готовить перец по-старому, сообщает новостной портал.