Секрет ленинградской кухни: готовим те самые блины с икрой, которые покоряли гостей

Ищете рецепт идеальной закуски, которая одновременно выглядит празднично, готовится просто и неизменно вызывает восторг гостей? 

Встречайте блины по-ленинградски — нежные, тонкие, кружевные, которые станут идеальной основой для благородного сочетания сметаны и красной икры. Это блюдо родом из Ленинграда покоряет с первого укуса!

Ингредиенты:

• Мука пшеничная (высший сорт) — 8 ст. ложек с горкой
• Кефир (нежирный, 1%) — 500 мл
• Яйца куриные (крупные) — 2 шт.
• Масло оливковое (рафинированное) — 3 ст. ложки (2 в тесто + 1 для смазывания)
• Сахар (лучше коричневый, но можно белый) — 1 ст. ложка
• Сода пищевая — ½ ч. ложки (без горки)
• Соль (мелкая морская или обычная) — 1 небольшая щепотка
• Сметана (жирная, от 20%) — 100 г для подачи
• Икра красная (зернистая) — 1 стандартная банка (около 120-140 г)

Способ приготовления:

1. Гасим кефир. В глубокую миску вылейте весь кефир комнатной температуры. Всыпьте соду и соль. Тщательно перемешайте венчиком и оставьте на 2-3 минуты. Вы увидите, как на поверхности начнут появляться мелкие пузырьки — это сода вступает в реакцию с кислотой кефира, что сделает наши блины особенно ажурными.
2. Яичная основа. В отдельной небольшой миске слегка взбейте яйца с сахаром. Не нужно превращать их в пену, просто добейтесь однородности и растворения сахара.
3. Соединяем. Перелейте яичную смесь в миску с кефиром. Перемешайте до однородного цвета.
4. Замешиваем тесто. Начинайте понемногу всыпать муку, обязательно просеивая её (это насытит тесто кислородом). Добавляйте по одной ложке, непрерывно работая венчиком, чтобы разбить все комочки. Когда вся мука будет добавлена, влейте 2 столовые ложки оливкового масла и ещё раз хорошо перемешайте. Тесто получится жидким, напоминающим нежирные сливки.
5. Выпекаем. Поставьте сковороду (лучше специальную блинную или с антипригарным покрытием) на сильный огонь хорошо разогреться. Первый раз слегка смажьте её оставшимся оливковым маслом (кисточкой или салфеткой). Наливайте тесто половником, вращая сковороду, чтобы оно равномерно растеклось по дну. Пеките тонкие блины по 30-40 секунд с каждой стороны до золотистого цвета. Масло добавлять на сковороду больше не нужно — его в тесте достаточно, чтобы блины не прилипали.
6. Сервировка «по-ленинградски». Готовым блинам дайте немного остыть. Каждый блин сложите пополам, а затем ещё раз пополам, чтобы получился аккуратный треугольник. На широкую часть треугольника выложите чайную ложку густой сметаны, а поверх сметаны — небольшое количество красной икры.

Полезный совет: Подавать такие блины лучше всего слегка теплыми или комнатной температуры. Украсить блюдо можно веточками свежего укропа или маленьким листиком петрушки.