Как приготовить котлеты, которые будут таять во рту и напоминать о домашнем уюте? Оказывается, весь секрет — в правильном сочетании ингредиентов и особой технологии приготовления.
Основа идеального фарша
Используйте свежее мясо, прокрученное через мясорубку дома. Идеальное сочетание — равные части говядины и свинины. Говядина придает упругость, свинина — сочность. Для нежной текстуры используйте мелкую решетку мясорубки.
Секретные добавки для сочности
Белый или ржаной хлеб, замоченный в молоке
Обжаренный до золотистого цвета лук
Сырой картофель, натертый на мелкой терке
1-2 ложки сливок или сметаны
Внутрь каждой котлеты — кусочек сливочного масла
Технология приготовления
Тщательно вымесите фарш руками, слегка отбивая. Формуйте котлеты без излишнего уплотнения. Обжаривайте на чугунной сковороде до золотистой корочки по 4-5 минут с каждой стороны.
Главный секрет
После обжаривания переложите котлеты в кастрюлю, добавьте полстакана воды и кусочек сливочного масла. Тушите под крышкой на медленном огне 10-15 минут. Этот этап делает котлеты нежными и сочными.
Классический рецепт
На 1 кг фарша (50% говядины + 50% свинины):
4-5 ломтиков хлеба, замоченных в молоке
1 крупная луковица
1 сырая картофелина
1 яйцо
Специи по вкусу
Такие котлеты получаются нежными, сочными и действительно тают во рту. Подавайте их с картофельным пюре, тушеной капустой или свежим овощным салатом для полного наслаждения вкусом детства, пишет источник.
