Секрет идеального блина: репортаж из главной блинной Новороссийска

Масленичная неделя в этом году стартует 16 февраля, и город уже начинает готовиться к главному кулинарному марафону. 

В домах скоро запахнет жареным тестом, а на сковородках начнут выпекаться золотистые кружева. Чтобы узнать, как правильно жарить блины и с чем их едят жители Кубани, мы отправились в одну из самых популярных блинных Новороссийска, сообщает “НР”.

На кухне здесь с утра кипит работа. Повар Ольга Марченко признается: в Масленицу темп жизни ускоряется кратно. Счет выпеченных блинов в часы пик сбивается, но технология остается неизменной. Хозяйкам, которые боятся переворачивать большие блины, Ольга советует не паниковать, а тренироваться. Главный секрет прост: сковороду нужно слегка сбрызгивать маслом сверху перед переворотом — тогда тесто не прилипнет. Ну и, конечно, готовить с душой, а начинку не жалеть.

Кстати, о начинках. За прилавком знают: мужчины в Масленицу выбирают сытность. Самый популярный вариант у сильного пола — «Боярский» с копченым мясом, сыром и луком фри. Женщины чаще заказывают «Цезарь» или блины с красной рыбой, а дети неизменно голосуют за шоколадную пасту с бананом.

Владелец блинной Станислав Царев, наблюдая за очередью, философски замечает, что идеальный блин — это как формула счастья. Он постоянно пробует новинки в разных городах, но приблизиться к разгадке помогает родная кубанская мука. Кстати, эксперты Новороссийского филиала «ЦОК АПК» советуют выбирать для выпечки муку первого сорта: она дает мягкость и эластичность. А еще важно просеивать ее перед замесом, чтобы насытить кислородом, и внимательно смотреть на срок годности.