Если ваша квашеная капуста иногда горчит, становится мягкой или покрывается слизью — вы не одиноки.
Чаще всего проблема в том, что мы пропускаем один простой шаг, который хорошо знали наши бабушки.
Речь о самом обычном протыкании капусты палкой или ножом. Кто-то говорит, что это обязательно, кто-то считает ерундой. Давайте разберёмся без сложных терминов.
Что там внутри творится?
Когда капуста квасится, в ней работают полезные бактерии. Они превращают сахар из капусты в кислоту — это и есть наш любимый кислый вкус. Но есть побочный эффект — как у людей после горохового супа — выделяется газ.
Если этому газу некуда выйти, он портит всё дело: капуста начинает горчить, становится ватной и может даже пахнуть не очень.
А что с кислородом? Не навредит ли?
Многие боятся, что, протыкая капусту, мы пускаем внутрь воздух, который всё испортит. Но тут всё как раз наоборот!
Немного кислорода не страшно — он там и так есть. А вот когда мы делаем дырки, главное — выпустить тот самый газ, который уже накопился. Дырка сразу заполняется рассолом, и воздух не успевает навредить.
Как делать правильно?
- Когда начинать: На 2-3 день, когда видите пузыри и пену.
- Чем: Деревянной палочкой, шампуром или длинным ножом.
- Как: Проткнуть до самого дна в нескольких местах.
- Как часто: 1-2 раза в день, пока не перестанет сильно пузыриться.
А на заводе как делали?
По советскому ГОСТу на производствах эту проблему решали просто — ставили такой тяжёлый пресс, что газы просто выжимались наружу. Дома такой груз не поставишь, вот и приходится помогать палочкой.
Итог: стоит ли заморачиваться?
Те, кто не ленятся протыкать капусту, получают идеальный результат: хрустящую, вкусную капусту без горечи. Проверено поколениями — этот простой шаг действительно работает и занимает всего пару минут в день, пишет pg13.ru.
