Ржаной хлеб по рецепту «Едим Дома»: дешевле магазинного и вкуснее — гости не поверили, что он домашний

Ржаной хлеб я начала печь дома по простой причине. Магазинная выпечка из ржаной муки дорожает, а состав у многих изделий оставляет желать лучшего. Хлеб без длинного списка улучшителей можно получить только одним способом — испечь самому.

Так у меня появился этот рецепт из коллекции «Едим Дома».

Почему домашний хлеб выигрывает у магазинного

Дома я точно знаю, что кладу в тесто. Обычно хватает простого набора: мука, вода, дрожжи, соль и масло. Никаких ароматизаторов, стабилизаторов и «Е-шек».

Возможно, именно поэтому домашняя выпечка получается ароматнее и вкуснее. Весь дом наполняется запахом свежего хлеба — и настроение поднимается само собой.

Есть и ещё один плюс. Соотношение муки можно менять под себя, соблюдая одно правило: не меньше половины от общего объёма должна составлять пшеничная. Остальное — ржаная, кукурузная, рисовая мука или овсяные хлопья.

Что нужно для теста

Для классического варианта беру:

• ржаную муку — 250 г;
• пшеничную муку — 250 г;
• сухие дрожжи — 1 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• воду — около 350 мл;
• растительное масло — 2 ст. л.

Для аромата добавляю специи — кориандр, тмин, кумин и кунжут. Количество определяю на глаз.

Как испечь: пошагово

Сначала просеиваю пшеничную муку, затем ржаную. Если от ржаной остались отруби, не выбрасываю — смешиваю со специями и растираю. Получается ароматная посыпка.

В муку добавляю соль, сахар и дрожжи, перемешиваю. Затем вливаю воду и замешиваю мягкое, слегка липкое тесто. Оставляю в тепле примерно на 1,5 часа — до увеличения вдвое.

После первого подъёма добавляю растительное масло и снова вымешиваю.

Форму смазываю маслом, слегка присыпаю мукой и выкладываю тесто — заполняю примерно на треть. Сверху разравниваю и посыпаю смесью отрубей и специй.

Даю хлебу подойти ещё раз до удвоения объёма и ставлю в духовку. Сначала разогреваю до 200°C, выпекаю 15 минут, затем снижаю до 180°C и держу ещё 30–40 минут. Готовность проверяю деревянной шпажкой.

Готовый хлеб оставляю в форме на 10–15 минут, потом заворачиваю в полотенце и даю полностью остыть. Так корка не пересыхает.

Получается хлеб, который и по цене выходит дешевле магазинного, и по вкусу его заметно обходит. Гости, когда пробуют, обычно не верят, что такое можно испечь дома.