Многие думают, что рыбные котлеты — это просто и скучно.
Но шеф-повара знают секреты, как сделать их сочными, нежными и очень вкусными. Не верите? Вот три рецепта от настоящих профессионалов. Ничего сложного: всё готовится из обычных продуктов, которые легко купить в магазине. Разберем каждый рецепт по шагам.
Рецепт первый: судак с нежным кремом из цветной капусты
Этот рецепт от Сергея Спиридонова, бренд-шефа ресторана «Дворцовая» (Тобольск). Блюдо ресторанное, но дома готовится проще простого. Секрет здесь в соусе — он получается очень нежным, как пюре.
Что нам понадобится (на одну порцию котлеты):
- филе судака — 100 г
- репчатый лук — 20 г (это примерно кусочек размером с грецкий орех)
- панировочные сухари — 50 г
- соль и перец — по вкусу
- подсолнечное масло — 20 г (для жарки)
Для соуса (его хватит на несколько порций, можно заморозить остатки):
- цветная капуста (свежая или замороженная) — 500 г
- сливочное масло — 180 г (пачка)
- сливки 33% жирности — 250 мл
- соль — по вкусу
Готовим по шагам:
Шаг 1. Филе судака проверьте, нет ли косточек. Кожу можно не снимать. Пропустите рыбу через мясорубку один раз. Не надо перекручивать несколько раз — фарш получится слишком плотным.
Шаг 2. Лук мелко-мелко нарежьте и обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Следите, чтобы не подгорел — горький лук испортит вкус.
Шаг 3. Смешайте рыбный фарш с обжаренным луком, посолите, поперчите. Хорошенько вымешайте руками, как обычное мясо для котлет. Чем дольше мешаете, тем нежнее получится котлета.
Шаг 4. Сформируйте котлету весом примерно 60 г (чуть больше куриного яйца). Придайте овальную форму. Обваляйте в панировочных сухарях со всех сторон.
Шаг 5. Обжарьте на сковороде с подсолнечным маслом на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Готовность проверяйте так: надавите на котлету — вытекает прозрачный сок, значит, готова.
Теперь готовим соус-крем:
Шаг 6. Цветную капусту разберите на соцветия. Обжарьте её в сливочном масле до полуготовности — не жарьте сильно, не надо румяной корочки. Просто подержите на сковороде 5-7 минут.
Шаг 7. Влейте сливки и уваривайте на среднем огне, пока соус не загустеет. Это займёт около 5-10 минут.
Шаг 8. Измельчите всё блендером до состояния крема. Посолите по вкусу.
Как подавать: на тарелку выложите ложку крема из цветной капусты, сверху положите котлету.
Источник: Дзен канал
