Есть блюда, которые не требуют сложных техник и дорогих продуктов. Они пахнут бабушкиной кухней, уютом и воскресными вечерами, когда вся семья собиралась за большим столом. Блинчики с мясом — именно такая еда.
Тонкое эластичное тесто, румяная корочка после обжаривания на сливочном масле и внутри — нежная, сочная начинка из мяса с картофелем. Это не просто ужин, это гастрономическая машина времени, возвращающая в детство.
Сегодня делимся рецептом, который никогда не подводит. Блинчики получаются идеальными с первого раза.
Почему этот рецепт станет вашим любимым
В нем продумано все до мелочей:
- Мясо варится со специями — становится мягким и ароматным.
- Картофель разминается с отваром — начинка не бывает сухой.
- Тесто на кипятке (заварное) — эластичное, не рвется при заворачивании и остается тонким даже с плотной начинкой.
Блинчики «Домашний уют» с мясом и картофелем
Общее время: около 2 часов (с учетом варки мяса и картофеля)
Количество: 14–15 штук — полноценный ужин для семьи
Шаг 1. Готовим идеальную начинку
Начинка — сердце блюда. Она должна быть нежной, но не превращаться в паштет, сочной, но не растекаться.
Варим мясо
Берем 400 г свинины или говядины. Лучше выбрать кусок с небольшими прожилками жира — это даст сочность. Промываем мясо, кладем в кастрюлю и заливаем 1,5–2 литрами холодной воды. Добавляем специи: 1 лавровый лист, 2–3 горошины душистого перца и 4–5 горошин черного перца.
Доводим до кипения, обязательно снимаем пену (это залог чистого вкуса мяса). Добавляем 1–1,5 ч. ложки соли и варим на медленном огне 40–60 минут до полной мягкости. Готовое мясо оставляем остывать прямо в бульоне, чтобы оно осталось сочным.
Варим картофель
Пока варится мясо, чистим 400 г картофеля. Режем крупно, заливаем водой и ставим варить. После закипания добавляем 0,75–1 ч. ложку соли. Варим 20–30 минут до мягкости.
Сливаем почти весь отвар, но оставляем 70–100 мл в кастрюле. Разминаем картофель обычной толкушкой. Важно: не используйте блендер, иначе картофель превратится в клейстер. Нам нужна легкая, немного зернистая структура.
Готовим заправку
Мелко режем 50 г лука. Обжариваем его на 2 ст. ложках растительного масла до прозрачного золотистого цвета. Лук должен стать сладким и мягким. Снимаем с огня и даем остыть.
Свежую зелень (30 г) — укроп, петрушку или микс — мелко рубим ножом.
Собираем начинку
Остывшее мясо можно либо очень мелко порубить ножом (тогда в начинке будут чувствоваться кусочки), либо пропустить через мясорубку со средней решеткой.
В глубокой миске смешиваем:
- мясо;
- размятый картофель;
- обжаренный лук вместе с маслом (это добавит начинке аромат);
- рубленую зелень.
Тщательно перемешиваем. Пробуем и, если нужно, досаливаем.
Шаг 2. Готовим заварное тесто для блинов
Такое тесто никогда не подводит. Благодаря кипятку клейковина раскрывается идеально, и блины получаются эластичными, но тонкими.
Яичная база
В глубокой миске соединяем 3 яйца (категория С-1), 0,5 ч. ложки соли и 1 ст. ложку сахара (без горки). Перемешиваем венчиком до полного растворения кристаллов. Не взбиваем, просто размешиваем.
Завариваем основу
В отдельной миске смешиваем 130 г просеянной муки и 0,5 ч. ложки разрыхлителя. Добавляем мучную смесь к яйцам. Перемешиваем — получается очень густая, тягучая масса без комочков. Это нормально.
Вводим жидкость
Тонкой струйкой вливаем 200 мл теплого молока, постоянно помешивая. Затем добавляем 30 мл растительного масла без запаха. Перемешиваем.
Самый важный шаг: в самом конце вливаем 50 мл крутого кипятка и быстро, энергично перемешиваем тесто. Вы увидите, как оно прямо на глазах становится жидким, гладким и шелковистым — обволакивающим, как жидкий бархат. Заварное тесто готово!
Жарим блины
Разогреваем сковороду диаметром 20 см. Смазывать маслом не нужно, мы уже добавили его в тесто.
Наливаем половником тесто, вращая сковороду, чтобы оно равномерно распределилось тонким слоем. Печем на среднем огне, пока края не начнут румяниться. Поддеваем лопаткой, переворачиваем и печем вторую сторону буквально 20–30 секунд. Готовые блины складываем стопкой.
Шаг 3. Формовка и подача
Заворачиваем
На край каждого блина (румяной стороной наружу, если хотите красивую подачу) выкладываем 1,5–2 ст. ложки начинки. Подворачиваем боковые края внутрь и сворачиваем блин плотной трубочкой или конвертиком.
Доводим до хруста
Перед подачей разогреваем сковороду с кусочком сливочного масла. Выкладываем блинчики швом вниз и обжариваем с двух сторон до появления аппетитной румяной, слегка хрустящей корочки. Сливочное масло дает тот самый волшебный ореховый аромат.
Подаем горячими, со сметаной и щепоткой свежей зелени. В разрезе видна красивая золотистая корочка и нежная, сочная начинка.
