Погрузитесь в атмосферу французского бистро с этим изысканным, но простым в исполнении блюдом — запеченным картофелем «Дюшес», также известным как картофель по-лионски. Внешне — хрустящая золотистая корочка из сыра, внутри — нежные, тающие во рту слои картофеля, пропитанные ароматными сливками. Это идеальный гарнир к мясу или самостоятельное сытное блюдо.
Ключевой секрет успеха: правильные ингредиенты и нарезка
- Картофель (1 кг): Выбирайте не рассыпчатые сорта с плотной мякотью, которые хорошо держат форму при запекании. Идеально подойдут «Ред Скарлетт», «Надежда», «Романо».
- Сливки (400-500 мл): Жирностью от 20% — они обеспечат нужную сочность и бархатистый соус.
- Сыр (150 г): Классика — грюйер или эмменталь. Их можно заменить на любой хороший плавящийся твердый сыр, например, российский или гауда.
- Главный инструмент: Для идеально тонких и ровных ломтиков обязательно используйте терку-мандолину или очень острый нож. Равномерная нарезка — залог одновременного приготовления.
Пошаговый рецепт от шефа
1. Подготовка формы (основа аромата)
Разогрейте духовку до 160-170°C. Разрежьте пополам 2 зубчика чеснока и тщательно натрите ими стенки и дно жаропрочной формы (керамика или стекло — лучший выбор). Затем обильно смажьте форму сливочным маслом.
2. Нарезка и укладка «черепицей»
Очищенный картофель нарежьте на мандолине очень тонкими кружочками (2-3 мм). Выкладывайте их в форму, слегка перекрывая друг друга, как черепицу или рыбью чешую. Каждый слой немного посолите, поперчите белым перцем и присыпьте щепоткой мускатного ореха. Повторяйте, пока картофель не закончится.
3. Томление в сливках
Аккуратно, по стенке формы, залейте картофель сливками. Они должны почти полностью покрывать верхний слой. Накройте форму фольгой и отправьте в духовку на 1 час. Этот этап нужен, чтобы картофель пропитался и стал мягким.
4. Создание золотистой сырной корочки
Достаньте форму, снимите фольгу. Равномерно посыпьте поверхность тертым сыром. Увеличьте температуру в духовке до 200°C и верните блюдо назад уже без фольги. Запекайте 20-25 минут, пока сыр не расплавится и не превратится в пузырящуюся аппетитную корочку румяного цвета.
5. Финальный и обязательный штрих
Достаньте форму и дайте блюду отдохнуть 15-20 минут при комнатной температуре. Это позволит загустевшим сливкам «схватиться», и вы сможете красиво нарезать картофель на порции, как пирог.
Почему это блюдо покорит всех?
- Контраст текстур: Хрустящая верхняя корочка и нежная, кремовая середина.
- Гармония вкуса: Нейтральный картофель, насыщенные сливки, пикантный сыр и тонкие ноты чеснока с мускатом.
- Праздничный вид: Блюдо выглядит по-ресторанному эффектно, но готовится из простых продуктов.
Подавайте этот картофель как главный герой ужина с легким салатом или как совершенный гарнир к стейку или запеченной курице. Это вкус французской кухни, доступный на вашей кухне, сообщает новостной портал.
