Раскрыт секрет ресторанной курицы: дома за 40 минут, а гости слизывают тарелки

Казалось бы, курица — продукт привычный. 

Ну что с ней можно сделать нового? Жарить, парить, варить. 

Но есть одно блюдо, которое раз за разом собирает комплименты и просьбы: "А можно добавки?". При этом готовится оно настолько просто, что даже школьник справится. Речь о курице по-французски, но не той суховатой версии, что подают в столовых, а о нежнейшем филе, утопающем в сливочно-сырном соусе с ароматом тимьяна.

Я перепробовала десятки вариаций, пока не нашла идеальный баланс. Чтобы мясо не превращалось в подошву, чтобы сыр тянулся, а сливки не свернулись. Делюсь рецептом, который в моей семье теперь называется "Пальчики оближешь".

Почему это блюдо покоряет с первой вилки?

Секрет в трех китах: правильная обжарка, жирные сливки и французский шарм в виде тимьяна. Это не просто запеканка. Это симфония текстур: сочная курица, кислинка помидоров, тягучий сыр и едва уловимый аромат чеснока.

Ингредиенты (всё гениальное — просто):

• Куриное филе — 500 г (грудка, но можно и бедро, если любите пожирнее)
• Помидоры — 2 шт. (берите плотные, чтобы не растеклись в кашу)
• Сыр твердый — 150 г (чем лучше сыр, тем вкуснее корочка)
• Сливки 20% — 200 мл (не берите обезжиренные, они могут расслоиться)
• Лук репчатый — 1 шт. (лучше красный или белый, он слаще)
• Чеснок — 2 зубчика (это база, не жалейте)
• Сливочное масло — 20 г (для обжарки, масло дает сливочный вкус без горечи)
• Соль, перец черный — по вкусу
• Тимьян свежий — по желанию (если нет свежего, щепотка сухого тоже сработает)

Иллюзия сложности: готовим просто, получаем "Вау!"

Шаг 1. Подготовка (5 минут)
Включите духовку разогреваться до 180°С сразу. Пока она греется, нарежьте филе средними кусочками (примерно 3х3 см). Лук — тонкими полукольцами, чтобы он успел пропариться. Помидоры — аккуратными кружочками. Сыр три на крупной терке, чеснок давим ножом или через пресс.

Шаг 2. Секретная обжарка (5-7 минут)
Многие пропускают этот шаг и кидают сырое мясо в духовку. И получают сухое "варево". Не повторяйте эту ошибку!
На сковороде раскаляем сливочное масло. Бросаем кусочки курицы. Задача — не дожарить до готовности, а "запечатать" соки. Жарим буквально по 3-5 минут с каждой стороны до легкого румянца. Солим, перчим прямо на сковороде.

Шаг 3. Сборка (3 минуты)
Берем красивую форму для запекания.
Первый слой — лук. Он создаст подушку, чтобы курица не пригорела снизу и впитала соки.
Второй слой — наша обжаренная курочка.
Третий слой — помидорные кружочки (выкладываем красиво, внахлест).
Сверху посыпаем измельченным чесноком (не жадничайте).
А теперь — самое приятное. Заливаем всё сливками. Не бойтесь, если кажется, что жидкости мало, мясо и лук дадут сок.
И финальный аккорд — щедрая шапка из тертого сыра. Прямо как снегом укрываем.

Шаг 4. Волшебство в духовке (30-35 минут)
Отправляем форму в разогретую духовку. Запекаем до состояния, когда сыр расплавится и начнет весело пузыриться. Минут за 5 до конца можно включить режим гриля (или конвекцию), чтобы образовалась та самая аппетитная золотистая корочка, о которой пишут в книгах.

Лайфхак:
Тимьян лучше добавить прямо перед подачей, посыпав свежими листиками. Или воткнуть веточку в готовое блюдо для красоты.

Итог:
Вы достаете из духовки ароматнейшее блюдо, под которым нежнейшее мясо в сливочном соусе. Это идеальный ужин без хлопот: и гарнир не нужен (хотя с пастой или картофельным пюре будет бомбически). Гости будут думать, что вы колдовали полдня, а на самом деле — всего 40 минут.